贵州凉拌鲤鱼做法图片大全：贵州凉拌菜的做法与配料？

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本文目录一览：

• 1、凉拌鱼的做法和步骤
• 2、教几种用鱼作的凉菜及详细做法?
• 3、贵州俺鱼做法
• 4、鲤鱼凉拌怎么做

凉拌鱼的做法和步骤

活鲤鱼一条大约3斤收拾干净 鱼的前后各切一刀把腥线抽出来 两面的腥线都要抽掉。鱼去骨，把鱼肉片下来。片下鱼肉，鱼肉和鱼皮分开。把鱼肉切成薄片。鱼皮切成段，放漏勺里在炖鱼的锅里烫熟。

凉拌鲫鱼之步骤 步骤首先挑选一条不打不小的鲫鱼，洗干净之后，将鲫鱼两面轻轻划花刀，放入盘中备用。

〖做法〗干墨鱼仔用温水泡发后洗净入沸水中焯一会。芹菜洗净切段。3 大蒜捣成泥。4 将洗净的干墨鱼仔和芹菜放入容器中，加入盐，蒜泥，味极鲜酱油，鸡精拌匀即可。

用料：墨鱼1条、洋葱1/4个、芹菜2根、蒜末1小匙、香菜适量、辣椒1个调味料柠檬汁1大匙、香料1小块、香油1小匙、糖少许。

教几种用鱼作的凉菜及详细做法?

做法：将鱼片过水去腥，然后加入一些花椒粉和盐腌制。将姜葱切成末备用。在碗中加入适量的白醋和酱油，加入葱姜末、鸡精和豆瓣酱，搅拌均匀，制成调料汁。将腌制好的鱼片倒入调料汁中，搅拌均匀即可。

【凉拌鱼丝的作法】：①将鱼肉切丝，放入料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，备用；玉兰片洗净，切丝，放入沸水中焯熟。

【豆豉鲮鱼拌皮蛋】主料：皮蛋，豆豉鲮鱼罐头，葱花，陈醋 做法：将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花；把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。

酱麻鲮鱼皮的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 酱麻鲮鱼皮的制作材料： 主料：鲮鱼皮300克，青椒丝，红椒丝，姜丝，熟白芝麻各适量。调料：味精，芝麻酱，酱油，白糖，盐，美极鲜，红油，香油各适量。

贵州俺鱼做法

1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2、首先把鱼处理干净，然后把鱼放在干净的容器当中，撒上适量的食盐和一些调味品腌制一个小时左右，再放在太阳下晒干，最后把鱼蒸熟，这样非常美味的鲶鱼就做好了。

3、腌鱼的腌制方法如下：主料：草鱼400克 辅料：盐25克、葱花30克、姜丝30克、高度白酒20克、花椒6克。草鱼洗净后切段，将盐葱姜花椒抹在鱼身上，再浇上白酒。用保鲜膜封住盆子防止酒香挥发。

4、操作步骤：将抠出内脏的鱼放在盆中，千万不要洗。撒上适量的盐开始抹。抹完一面翻转继续抹另一面。将鱼全部均匀地抹上盐后静置两个小时，让盐分浸入鱼肉中。两小时后用清水冲去鱼身表面上的盐。

5、将腌鱼洗净后加点料酒、老姜丝，上锅蒸十二分钟。蒸大约5分钟时把红椒末加进去。蒸熟后加入小葱。油烧热浇一下，爆出香味即可。

6、咸鱼的做法：备齐原料：两条大草鱼。去掉鱼头鱼鳞、除去内脏，清洗后晾干。用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。用食盐将鱼身抹上食盐后放入盆中，腌制四天左右时间就可以晒了。

鲤鱼凉拌怎么做

食材：鲤鱼1条，韭菜4-6两，蒜苗1-2根，小米椒6-7个，芹菜1根，葱1-2根，白糖1小勺，盐一小勺，酱油1-2勺，干辣椒面3勺，花椒面1勺，菜油2两。

主料：食盐适量、味精适量、葱10g、姜5g、蒜10g、干辣椒适量、米醋300g、调和油20g、芝麻10g、芝麻油适量、香菜适量、芥末油适量、马铃薯丁（脱水）3ml、卷心菜200g、朝天椒1个、白糖30g。

首先准备鲤鱼一条，最好是新鲜的，买回来用水洗净后，先刮去鱼鳞，再去除内脏，全部清洗干净以后备用。

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