重庆荣昌卤鹅做法大全大全：荣昌卤鹅历史追溯？

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本文目录一览：

• 1、鹅肉的做法大全家常菜
• 2、卤鹅的做法大全配方
• 3、荣昌卤鹅的做法及配料
• 4、荣昌卤白鹅的制作方法
• 5、荣昌卤鹅

鹅肉的做法大全家常菜

1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用。（2）将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。（3）在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

2、红烧鹅肉 材料：鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖 做法：五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味 浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。

3、红烧鹅肉：主料：鹅肉适量、蒜头适量、生姜适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、啤酒适量、酱油适量、鸡精适量、白糖适量。剁好的鹅肉。焯遍水，洗尽血沫。蒜头去皮，生姜切片。

卤鹅的做法大全配方

1、做法：第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。

2、准备鹅。准备好调料如图。依照个人口味，可酌情添减。准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料。将鹅放进水中，开火。鹅要在水冷的时候放入，这样多余的血水会渗出。

3、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。五花肉也焯水备用。锅内放油加热，下葱段和生姜片爆香。将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒。加水，冰糖，桂皮和八角。

4、卤鹅方法：（1）将仔鹅宰杀后，去除内脏，喷烤去除绒毛，放入清水浸泡、冲洗干净，备用。（2）将处理好的仔鹅，放入沸水锅中，焯水2分钟，捞出，冲凉，备用。

5、准备材料：鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。鹅肉处理干净，不用切块。洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。

荣昌卤鹅的做法及配料

1、制作方法：单独取卤水出来，10斤卤水加炼制好的鹅油250克，鸡油100克，做封油，卤40分钟，浸泡30分钟。

2、卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒、八角等香料，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成。

3、荣昌卤白鹅制作方法： 首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

4、做法：第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。

荣昌卤白鹅的制作方法

用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。

制作方法：单独取卤水出来，10斤卤水加炼制好的鹅油250克，鸡油100克，做封油，卤40分钟，浸泡30分钟。

卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒、八角等香料，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成。

使用方法： 酱卤熏肉制品2-4%；肉馅或炖菜0.3-0.5 %。第一次按清水和肉总量的2-4%添 加，第二次只有老汤的情况下只需按肉的重量计算。

步骤方法如下：主料：蒜瓣7个。辅料：醋适量、辣椒酱适量。蒜瓣剥干净。如下图所示：切成末。如下图所示：准备好醋和辣椒酱。如下图所示：蒜泥放入碗中。如下图所示：放入老干妈辣椒酱。

制作过程：1．鲜鹅1只去毛、开膛、洗净，入盐水浸30分钟。2．用羊肉馅、江米饭加葱姜蒜末打成丸子馅。3．把丸子放入鹅膛（裹上蛋清）。4．在鹅的外皮上刷一层蜂蜜和油。

荣昌卤鹅

隆昌卤鹅。独特的卤制工艺：卤鹅的锅是原始的锥形锅，一锅卤20只鹅。在卤制之前，鹅身上会扎几个洞，这样可以让卤汁更好地渗透到鹅身上，味道更加鲜美。

荣昌卤鹅好吃不作为荣昌卤鹅是一种集传统工艺和现代技术于一体的美食。它选用当地的上等鹅肉，经过宰杀、处理、腌制、卤制等工序，制成味道鲜美、肉质酥软、香气扑鼻的美食佳品。

卤鹅 腌制方法：a、将100斤鹅解冻洗净，去内脏，再放入一个干净的桶中摆放好。

重庆市荣昌区棠香北街莲花广场三期8号附15号。“小罗卤鹅”品牌诞生于1994年，创始人罗德建。

好吃。卤鹅处理的很干净，而且很香。然后，鹅也是肥瘦相间，肥而不腻。荣昌卤鹅便是重庆卤味美食的代表，作为荣昌的四大特产之一，它是川渝代表性的地域美食名片之一，也是有百年美味之称的中华名小吃。

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