四川猪皮臊子做法大全大全：川菜猪皮做法大全？

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本文目录一览：

• 1、正宗四川臊子的做法窍门
• 2、四川臊子面的做法
• 3、脆臊子如何做才脆
• 4、肉皮臊子的做法

正宗四川臊子的做法窍门

也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。

第一步：肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了，吃到嘴里没感觉。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金***，再放少许盐，起锅，备用。

猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐，腌制十分钟入味。姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉。

四川臊子面的做法

1、导语：相信很多人都喜欢经常吃一些有地方特色的小吃，四川臊子面就是特别美味的面食，因为它的味道鲜美做起来方便，受到了很多人的喜爱，下面我们一起了解下四川臊子面的做法是怎样的。

2、四川炒臊子正宗做法如如下：材料：葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。

3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。

脆臊子如何做才脆

1、食材：猪绞肉、香葱、甜面酱、红糖、料酒、盐、味精、胡椒粉。做法：起锅烧油，锅还没有热时放入猪绞肉。小火翻炒，使肉沫渐渐散开。肉色开始发白时，烹入少许料酒。中火炒干水汽。

2、将五花肉肥瘦分离切成1厘米大小肉丁。2，调料备用：倒入醋。3，倒入酱油，甜酒备用。4，热锅后倒入肥肉翻炒至五分出油。5，再加入瘦肉翻炒。6，炒至金黄油枯时将多余油倒出。

3、做法 锅内倒入植物油，油八成热后放入猪皮，用锅铲将猪皮压散压平。猪皮炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。加入剁碎的郫县豆瓣。继续用小火翻炒，直到蓬松的猪皮变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。

4、制作脆臊：将猪槽头肉去皮切成小肉丁，放入锅中不断翻炒出油，直至炸干，用勺舀出余油，锅内留肉丁，将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀，淋在肉丁上，迅速翻炒均匀起锅，冷却后即成脆臊。

5、关键：加醋的目的不是为调酸，而是为了去腥解腻，同时也是让猪肉丁口感变脆。见锅里水分收干且猪肉丁再次出油时，用漏勺捞出来即得到脆臊（图7）。

6、用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。将肉去皮，切为1厘米见方的块状。

肉皮臊子的做法

1、炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。

2、去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。

3、猪皮煮至透明，起锅刮干净残余肥肉及猪毛。按需要形状切好。然后按照做肉臊子的程序加工就行了。猪皮的软硬可以通过调整煮的时间进行控制。

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