重庆黄鳝做法大全：重庆吃黄鳝地方？

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本文目录一览：

• 1、水煮鳝鱼怎样做好吃呢?
• 2、黄鳝做法大全家常做法
• 3、江湖菜中的1道经典菜肴,重庆菜蟠龙蟮的具体做法是什么?

水煮鳝鱼怎样做好吃呢?

1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。冷水入锅，放入活鳝。加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。

2、朝一个方向搅打上劲。1个蛋清加20克土豆淀粉调成糊，加鳝鱼片上浆，用少许色拉油封面即可。

3、才好吃。黄鳝的做法 红烧鳝鱼。做法既是将黄鳝去内脏后洗净，用刀切成小段。接着将准备完毕的黄鳝肉入锅爆炒，待至快完成时加入各种调味品即可。水煮鳝鱼。将黄鳝去除内脏后洗净，并切成小段备用。

4、水煮鳝鱼 材料：鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

5、黄鳝的多种做法1 烧黄鳝的做法 材料 鳝鱼500克。调料 花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克。生姜5克、味精2克、胡椒粉2克。盐3克、淀粉（豌豆）5克、香油10克。

6、水煮鳝鱼 原料：鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

黄鳝做法大全家常做法

将粳米洗净用温水泡一下，黄鳝清理干净切成段，香葱切末，姜切丝。坐锅点火放入油，油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水，待锅开后改为小火煨25分钟，撒上香葱段、香油即可食用。

首先，黄鳝宰杀，剪成小段洗净沥干。然后， 让它背部相连保持完整的形态。然后，准备好其他食材。然后，锅内倒少量油，放2片生姜，待油热后小心放入沥干的鳝鱼，两面略煎。捞出放入炖锅，加入盐、糖。

鳝背400克，蒜子、生姜、小葱、干辣椒适量。先把生姜、小葱分别切末，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切段，鳝背切两厘米宽的鳝背段。

黄鳝宰杀洗净剁成寸短；锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。

做法：A、把黄鳝宰杀洗干净，切成段备用。B、把切成段的黄鳝放入容器制作加入葱姜花椒大料花椒辣椒段咸盐，味精调味搅拌均匀备用。C、锅里倒入适量的油烧热浇入黄鳝中撒上香葱，芝麻即可进行食用。

江湖菜中的1道经典菜肴,重庆菜蟠龙蟮的具体做法是什么?

1、调味和入味（这个是川菜一贯注重的）。鱼炸的是否酥嫩，红烧之后鱼肉口感跟嫩鱼片一样的都是上乘的。今天的太安鱼已经成为重庆有名的江湖菜，花鲢的鱼肉入口即化，且重庆的菜系以麻辣为主，很是开胃，广受人们喜欢。

2、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

3、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

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