重庆拉面汤的做法大全图片：拉面说重庆小面？

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本文目录一览：

• 1、拉面汤怎么调的好喝,用什么调料
• 2、面汤的做法与配方拉面汤料配方
• 3、如果熬出拉面汤底
• 4、味千拉面的汤怎么做
• 5、三江源拉面赠汤做法

拉面汤怎么调的好喝,用什么调料

1、兰州牛肉拉面汤料精准配方：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

2、按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。

3、汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。

4、姜和调料包。吊汤：将浸泡牛肉的血水倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。

5、把挑好的面倒入锅中，用筷子不停地搅拌，直到搅拌成面筋穂就可以了。拉面汤料配方 兰州拉面汤料配方：八角，小茴香，草果，香叶，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小葱末。

6、开始调拉面汤，将煮好的牛肉汤取出来，可以全部用牛肉汤，也可以清水和牛肉汤各一半，具体的看自己的需要。加入盐，味精，鸡精，拉面汤料，大火烧开煮5分钟，捞去料渣，放上葱姜蒜末，牛油保温80到90度即可。

面汤的做法与配方拉面汤料配方

1、步骤：准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。【中途换水】将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

2、方法/步骤 将花椒粒 、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。将葱切段、牛肉切5x3公分块状。牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。牛油放入热锅、小火慢炸至金***、捞油渣。

3、兰州拉面汤料配方：八角，小茴香，草果，香叶，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小葱末。

4、兰州拉面汤的制作方法制作面汤时需要准备的食材有牛肉，牛油，牛棒，老母鸡，葱，姜，蒜。

如果熬出拉面汤底

1、鸡骨汤—熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头左右既可。鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油等味道较淡的拉面汤底。

2、将牛肉泡掉血水后焯水，尽量多泡泡，把血水泡出来，可以去腥。

3、主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。

4、面汤做法：食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤：用温水将面粉搅成糊状，水温不能太高，暖手就好。面糊不要太稀，也不能太稠，否则不容易挑。

5、首先先把猪棒骨放进锅里煮沸，捞出洗净。第二步，锅里放入煮过的猪骨、葱结、姜片和清水，开大火烧开。然后开小火继续煮，有浮沫的话把浮沫撇去。

6、日式拉面汤底做法 方法/步骤 1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用 2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。

味千拉面的汤怎么做

鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。

做法步骤 开水煮沸下入面条，2分钟后盛起，放入碗中，并同时准备好其他食材。加入3勺汤料，把除了番茄外的食材全部倒入煮熟。将番茄放在漏勺中，置于汤中煮熟。

制作好的味千拉面汤底可以用来做各种拉面。将煮好的面条放入碗中，倒入味千拉面汤底，然后加入煮熟的蔬菜和肉类，最后撒上葱花即可。

首先要把面煮好，然后把煮好的面。捞出来，然后再放到一个锅里边，再把免费赠送的脏汤再倒进去用。用火加热烧开。就可以煮出一碗比较好吃又好玩又好看的。味千拉面的。这个面也非常的好吃，又经济又实惠，也非常的简单。

主料：猪脊骨 8块（约3两）、白红罗卜各 4块（约3两）； 辅料：姜片 4片、大枣 4个、冬菇 2个； 调味料：水 700g、豚骨素 10g、味精 5g、砂糖 2g、盐 7g、三花蛋奶少许。

三江源拉面赠汤做法

1、三江源拉面和兰州拉面都是主营兰州牛肉垃面的品牌。主要的不同在于兰州拉面连锁店创办时间更长，连锁店更多。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。

2、再者，兰州拉面，里面的配料只有香菜和两片萝卜，实在不足以中和那一大碗面条，用点汤补足倒是个办法。由其是一般小店的拉面，面拉得又不太精细，圆乎筋道的，不多配点汤，像我这么胃口差的人，吃完常常不消化。

3、熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。

4、中午去的，看拉面价格比外面贵就点了土豆牛肉盖饭，重口味啊，浇头和汤都是非常下饭啊，对我这种大胃来说实惠吧。也可以加饭。

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