贵州冷锅鱼做法大全：贵阳冷锅鱼？

本篇文章给大家谈谈贵州冷锅鱼做法大全，以及贵阳冷锅鱼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、冷锅鱼怎么做?
• 2、为什么不是冷锅的却要叫它冷锅鱼?
• 3、冷锅鱼的正宗做法
• 4、冷锅鱼的底料,该如何制作?
• 5、炝锅鱼和冷锅鱼做法一样吗

冷锅鱼怎么做?

冷锅鱼的做法 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。

将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。

把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样不错。不信，你试试。

为什么不是冷锅的却要叫它冷锅鱼?

王道矩吃了这新法烹制的鱼后，赞不绝口，请苏东坡给这道菜取名，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大的不同是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。

吃完后，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”于是冷锅鱼就这样流传开来。

美蛙鱼头是在厨房里面煮好，端上桌子的，上桌的时候并不点火，所以叫冷锅。

汤底不同：冷锅鱼是在红油汤底里把鱼片烫熟。水煮鱼是用沸油浇在鱼片和辣椒上。吃法不同：冷锅鱼是把鱼烹调好后连火锅料一起盛锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅还是冷的，鱼吃完汤底可加热涮入各类配菜。

冷锅鱼的正宗做法

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

2、将草鱼洗净（看个人喜好选鱼）切成块儿.放入豆粉、盐、料酒、白酒、姜片腌半小时以便去除鱼腥味。把腌好的鱼放入油锅里炸成金***.（注意火候不宜过大）将炸好的鱼放入筛子中漓油、冷却。另外准备一个锅调烫。

3、制作冷锅鱼首先会需要熬制底料，就像制作火锅必然需要火锅底料一个道理。如果是少量制作的话就不需要这么麻烦了，直接按照水煮鱼的方法制作即可。

4、串串香：起源于四川成都 ，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

5、做法： 红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

6、做法 熬汤 ：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

冷锅鱼的底料,该如何制作?

如果想工艺不那么复杂，还可以直接***取用火锅底料的方式，来制作冷锅鱼的底料。就是准备好葱，姜，蒜，花椒，麻椒。然后将锅中油烧热，倒入这些辅料，炒香，炒出红油，加水，搅拌均匀。

最后加入5千克糍粑干辣椒时间约20分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为锅底料。

制作方法：将草鱼洗净（看个人喜好选鱼）切成块儿.放入豆粉、盐、料酒、白酒、姜片腌半小时以便去除鱼腥味。把腌好的鱼放入油锅里炸成金***.（注意火候不宜过大）将炸好的鱼放入筛子中漓油、冷却。

冷锅鱼做法是：步骤 1加工香料粉 取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，打成香料粉。

④再将大口瓦坛洗净，将干稠的底料舀入坛内，再将炒料的余油倒入瓦坛内，加盖密闭半月后启坛使用即可。 ①炒冷锅鱼底料时不宜用大火，通过长时间的翻炒使调料的芳香充分溢出。

≮汤料做法≯将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

炝锅鱼和冷锅鱼做法一样吗

水煮鱼和炝锅鱼的主要区别在于烹饪方法和调料，这两种菜式都是川菜中的代表性菜品，但它们各具特色。 烹饪方法：水煮鱼***用水煮的方式，将鱼片加入开水中快速煮熟。而炝锅鱼则是先油炸，将鱼块裹上淀粉后放入锅中油炸。

做法 点杀两条花鲢，片好了，用一条头尾和杂吊鱼汤，买两包麻辣鱼或者冷锅鱼料，加油加姜炒了，加鱼汤，大葱煮开，水滚了，下鱼片，滚两滚就好，冷一会儿就可以吃了。蘸水碟子比较重要，加多一点醋才好吃。

冷锅鱼做法是：步骤 1加工香料粉 取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，打成香料粉。

目前的冷锅串串是在冷锅鱼的基础上新创的另一种火锅品种，在成都刚起步流行。吃法是先食之，后点火涮菜。特点是麻辣鲜香、品种多样、经济实惠。前景乐观，市场冲击力大。味型为麻辣味。冷锅类。

重庆炝锅鱼做法：四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。

炝锅鱼的做法：将准备好的鱼肉剔除鱼骨，再将鱼[_a***_]成鱼片备用，鱼骨切成块备用。鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀。锅中油热后放入鱼骨煎下，再加水熬成鱼汤备用。

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