汤的做法大全重庆：汤各种做法？

本篇文章给大家谈谈汤的做法大全重庆，以及汤各种做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、重庆老鸭汤怎么做
• 2、火锅白汤的制作方法
• 3、重庆鲜鱼汤怎么做好吃
• 4、请教:重庆滑肉汤的做法

重庆老鸭汤怎么做

1、把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块。03 酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用。

2、第二步：鸭肉冷水下锅加料酒，焯水去血末。再将鸭肉放入另一个热水锅里，大火煮开。第三步：沸腾之后，下姜片、葱段，撒上几颗花椒，倒少许料酒，最后加入酸萝卜，盖上锅盖，小火炖煮1-2小时。老鸭汤做好了。

3、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段，姜切片。锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

火锅白汤的制作方法

熬汤猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

制作步骤：吊汤。将鸡肉、猪骨、猪排骨用清水漂洗干净，然后放入开水中，出水，用清水洗净后放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火继续熬煮。扫汤。

清洗后放入冷水锅中，用旺火烧开，打净泡沫后加入料酒，加盖后大火熬是2小时后，在用中火，待汤成乳白色后、在加入老姜，葱，加胡椒粒，即可使用。

其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要半途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。

取一个空纱布袋，将白胡椒粒和黄芪倒入，扎紧袋口。童子鸡收拾好内脏，去掉头和爪子，放入开水中煮5分钟后捞出控水。将汤包放到鸡肚子里。把鸡塞到猪肚里。猪肚开口较大的地方用线封好。

白汤锅底的清汤熬制方法，熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。吊汤，将吊汤的原料，鸡肉、猪骨、猪排骨，用清水漂洗干净，然后放入开水中出一水后，再用清水洗净。

重庆鲜鱼汤怎么做好吃

1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

2、做法 锅里放油，烧热后，用铲推开 放鲫鱼略煎一下 煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜 盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。

3、其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，***水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。

4、做法 鱼去内脏和鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后擦干。锅入油先煸葱姜后下鱼两面煸透。加料酒，水，关锅盖大火煮开。之后加盐和鸡精调味，再闷煮一会。

5、再放入料酒，倒入热水水量要漫过鱼骨。开水烧出来的鱼汤会非常白，开中小火把鱼汤烧好备用。

请教:重庆滑肉汤的做法

酸菜滑肉汤的做法 排骨用盐，打散的蛋液腌制十分钟。锅里放水，加入切成片的酸菜和老姜。

滑肉，猪瘦肉要切小块，不必太薄，也不要太厚。就全用红薯粉就好，不必额外加鸡蛋和淀粉。蕃茄味，三鲜味，麻辣味都可以用以上步骤。喜欢吃肉的朋友，就少加点红薯粉。喜欢红薯粉皮嫩滑的口感，就多加点。

猪瘦肉切成小片。将肉片与淀粉搅拌均匀，加入腌肉料腌制10分钟。香菇和小青菜择好洗净，鸡蛋打碎放入碗中搅拌。炒锅放适量水或肉汤（大概500毫升），烧开，将火调到最小，将肉片一片一片放入。

滑肉汤的做法如下：主料：瘦肉 辅料：小白菜、姜、芡粉、鸡蛋 瘦肉切片放入鸡蛋、芡粉、盐加水搅拌均匀。小***洗净备用。锅里放入加入姜片烧开。放入肉团煮六分钟左右。

食材：猪肉、豌豆尖 、 海鲜菇、姜，蒜料汁：生粉、五香粉、 鸡蛋、麻油 、盐步骤： 肉切片，加入一大勺生粉，一小勺五香粉，一个鸡蛋，一小勺麻油，一小勺盐，用手抓拌均匀备用。

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