重庆麻辣兔子头做法大全：麻辣兔子头卤制***？

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本文目录一览：

• 1、麻辣兔头的做法
• 2、解馋又过瘾的麻辣兔头,在烹饪时都该掌握哪些技巧?
• 3、麻辣兔头的香辣兔头做法步骤
• 4、麻辣兔头最正宗的做法窍门

麻辣兔头的做法

麻辣兔头的做法 用料：兔头5个、白糖10g、菜籽油100毫升、辣椒（红，尖，干）50g、香料若干、料酒10毫升、生姜20g、葱20g 修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。鲜香味美，口感极佳。二。酱香麻辣兔头详细做法 原料：兔头 豆瓣酱一大匙。

兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

解馋又过瘾的麻辣兔头,在烹饪时都该掌握哪些技巧?

1、第一步：准备配料 准备3斤兔头，没有清理干净的兔毛用刀剪清理干净。最好用牙刷仔细擦洗兔头和兔嘴。然后用清水洗干净，用清水泡一下，把血泡一下。

2、市场或超市买回兔头，不管是新鲜的还是冰冻的，请用凉水多泡一下，让血水渗透出来，多换几次水。还得掰开兔嘴，打整一下兔舌头。打整好的兔头，放入卤水锅里卤熟。我家的卤水是陈年卤水了，很香。

3、准备好一盘鲍鱼，那绝对是非常有面子的。蚕蛹 如果说鲍鱼是最上档次的下酒菜，那么蚕蛹就是最接地气的下酒菜了，北方人应该都对它特别熟悉吧，油炸蚕蛹入口酥脆，味道很是香醇，比吃红烧肉还过瘾。

麻辣兔头的香辣兔头做法步骤

香辣兔头的做法步骤 的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

步骤 修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。

做法 将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

成都麻辣兔头的做法 修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟 加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟 去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟 炖煮去污后，到卤水中煨味上色。

麻辣兔头最正宗的做法窍门

1、兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、做法 将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

3、〖卤制〗把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。〖制作关键〗兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。

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