四川正宗和面做法大全大全：四川的面怎么调料？

今天给各位分享四川正宗和面做法大全大全的知识，其中也会对四川的面怎么调料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、怎样和面,做出的面条好吃?
• 2、刀削面的做法和和面方法
• 3、正宗刀削面的做法
• 4、哪一位大师会做老潼关肉夹馍?教教我怎么和面?比例,跪求!!!

怎样和面,做出的面条好吃?

1、用筷子将面粉和清水搅拌均匀，有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋，这样做出来的面就会比较好吃。

2、面粉加水搅拌成絮状，盐这时候撒进去。揉成面团。揉10分钟左右。再用擀面杆擀开成皮，在上面撒些面粉。这样折叠。用刀切成条状。用手抓起抖抖。全部抖开，因为撒了面粉，所以很好抖。

3、要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋，然后加入清水把面和匀。接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。

4、制作步骤：面粉中均匀加水，边加水边和面，这样可以随时观察面的软硬程度，面团不要太软。加水和面，初次和面，尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道，越光滑，越劲道。

刀削面的做法和和面方法

起锅烧水，水开之后加入少许食用油。左手托住面团，右手持刀用力要均匀。一刀压着一刀。这样才能削出柳叶状的面条。刀削面比较容易煮熟。差不多两分钟的样子就可以煮熟了。刀削面，柔软而不粘连，外滑内劲。

刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

称量好面粉和水。揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。准备好削面刀。面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手削面。

刀削面和面的方法诀窍有三点： 刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。 和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。

刀削面的面和面方法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2：1）。和成一个硬面团，静置20分钟。

正宗刀削面的做法

1、自制刀削面的用料：面粉250克、水75克、瘦肉50g、香菇6朵、西葫芦一块、豆腐一块、胡萝卜半根、木耳一把、西红柿3个、豆角一把、蚝油两勺、生抽2勺、五香粉一勺、盐1勺、老抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。

2、刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。

3、步骤：牛肉切薄片，一点料酒，一点点盐，一点油，腌制一会。锅里大火开始煮水，水开后，加一点油一点盐，再入面条。这种宽面要一根根错开下，一把撒下去容易粘连成团。

4、做法：将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待婚备用。将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

哪一位***会做老潼关肉夹馍?教教我怎么和面?比例,跪求!!!

然后用擀面杖压扁，擀成薄片（厚度按个人喜好）。 平底锅刷一点点油，放入饼皮，小火盖盖子烤。 中间多翻几次，等到两面都出现金黄，馍鼓起来即可。 这样烤出来的馍会很松软，切个开口就可以夹肉了。

潼关肉夹馍技术 和面：以一斤面粉为例 面粉一斤，加盐3克，食用油10到20克，碱面1克，加水220到250克，和成面团，醒20分钟左右揉一次，再醒20分钟揉光滑，再次醒软即可。

然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起（卷制时，一边抻拽，一边卷）。尾部留左右长度的面皮，均匀地划成细丝。PS：卷面皮的手法：面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。

食用小苏打5g；纯净水220g 老潼关肉夹馍的做法 高筋面粉500g 食盐2g 食用小苏打5g 将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。

用温水化开干酵母，慢慢倒入5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。

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