贵州火锅家常做法大全图片：贵州火锅菜单？

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本文目录一览：

• 1、贵州酸汤鱼火锅的做法
• 2、贵州花江狗肉火锅的做法,贵州花江狗肉火锅怎么做
• 3、贵州豆米火锅怎么做
• 4、贵州酸汤豆米火锅的做法

贵州酸汤鱼火锅的做法

红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。

那么正宗的贵州酸汤鱼是怎么做的呢？原料：西红柿（7小个做酸酱，3小个做火锅时用）、淘米水、姜、蒜、大葱、小葱、香菜、柠檬、鱼。

凯里酸汤鱼的做法：草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

酸汤鱼火锅 酸汤的制作 贵州的酸汤分为二种，一种是红酸，一种是白酸，酸汤鱼所用到的就是红酸。

贵州花江狗肉火锅的做法,贵州花江狗肉火锅怎么做

1、做法步骤：将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金***，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏、剔去肋骨和大骨，用沸水连烫几次，以没有血沫为好。

2、初加工：烙刀烧红，烙去狗肉残毛，入温水中浸泡10分钟，刮洗干净，改成重约250克的块。鸡架骨洗净。老姜拍破。大葱挽结。所有香料清水冲洗，与花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，洗净。狗化油切成米粒状。

3、做狗肉首先洗干净之后放入锅中加桔子皮，老姜半斤，八角，桂皮，香叶一起煮，煮一成九分熟捞起把肉扒下来，然后锅中放油，老姜，大蒜子，花椒一起爆炒之后放入汤去煮，煮好之后放盐，鸡精，香菜即可。

4、选狗肉时以颜色分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。苦胆有清汤祛腥的作用，故为烹狗必用调料。煮狗肉时必须一气呵成，中途不能撤火，否则皮不易熟。

5、配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。

贵州豆米火锅怎么做

1、贵阳的豆米火锅所需要的材料：芸豆，四季豆，五花肉，西红柿，花椒粒，蒜苗，猪油，葱姜蒜，盐，干辣椒。芸豆洗净，四季豆剥粒。提前一晚用水泡发，水可适量多一些。

2、锅内放油加热，下入姜蒜葱翻炒。放入切好的西红柿，炒一小会。放入肥腊肉，炒熟，炒出油。放入瘦腊肉和水。放入豆米，使用大火加热。放入香菜拌匀。关火，这样就完成了。

3、豆米火锅的做法步骤 五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；蒜苗切段，姜切片待用。

4、补充说明3：用不完的不要全放进去做锅底，可以放冷藏，下次想吃了解冻就可以了 步骤九 哒哒～配上喜欢的菜，吃起来吧！烹饪技巧 皱椒，炒了不辣，很香。

5、贵州酸汤豆米火锅的做法 豆米提前一夜泡软，放4倍水高压锅上汽压45分钟。如果没有提前泡发豆米，得压两次，第一次水很容易就被芸豆吸干了。豆米软烂之后，滤出备用，剩下的水留做后续原料。

6、锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香。将干四季豆米用温开水浸泡12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。

贵州酸汤豆米火锅的做法

1、取一半豆米炒成蓉， 越细越好， 加原汤调好味， 将另一半豆米放在里 面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。

2、贵阳的豆米火锅所需要的材料：芸豆，四季豆，五花肉，西红柿，花椒粒，蒜苗，猪油，葱姜蒜，盐，干辣椒。芸豆洗净，四季豆剥粒。提前一晚用水泡发，水可适量多一些。

3、豆米火锅的做法步骤 五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；蒜苗切段，姜切片待用。

4、豆米火锅做法步骤：主料：芸豆400g、腊肉60g、筒骨800g、蒜苗1颗。辅料：糟辣椒2匙、葱5颗、姜1块、蒜1个、八角3颗、草果3颗、桂皮2块、郫县豆瓣酱1匙、鸡精少许、味精少许、酱油1匙、盐2匙、料酒少许、白醋少许。

5、豆米火锅的做法 将准备好的鸡蛋打进肉沫里，加一汤匙盐，顺着一个方向搅拌均匀。这样捏的肉圆子不容易散。蒜、姜切片备用，青椒切块、干辣椒切段备用。

6、第 豆米提前2小时发泡好，准备好姜葱蒜干辣椒，热锅下油，油热后，放入姜葱蒜辣椒，翻炒出味道，然后倒入泡好的豆米，再加入4大碗清水，大火煮开。

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