重庆辣卤串的做法大全：重庆辣卤串的做法大全***？

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本文目录一览：

• 1、卤串串的做法及配料窍门
• 2、卤串跟卤肉一样的配料吗?
• 3、油卤串串怎么做

卤串串的做法及配料窍门

1、用竹签串好备用。砂锅中加入2L清水，加入卤水汁160g。将肉类串串放入砂锅中，煮20分钟左右。再放入鱼丸类串串煮5分钟左右。最后放蔬菜类串串，煮3分钟即可。将调料汁调好。1卤串串做好了。

2、食材：混合油适量，豆瓣酱适量，干辣椒节 ，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。

3、在高汤里加入藤椒油50克，青红小米椒圈各50克，葱花30克即可。

4、做法：1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）4 可以涮啦。。

5、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

6、做法：前腿牛腱子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

卤串跟卤肉一样的配料吗?

1、不一样的，料的用量都不一样，如果一想一起卤的话，就去买包通用的五香卤料，鸭翅易熟，在卤的过程中最后在放入鸭翅。仅此个人见解，仅供参考。

2、相对于以卤肉原料为主料来说的话，只要参与卤肉时其他的添加都为配料，以我的理解，这里的配料不单单指香辛料，还应该包括调味料、调色料等等。

3、将万用卤包，水1000ml及所有调料一起浸泡20分钟后，再加热煮滚，即完成万用卤汁。 1大勺15ml 1小勺 5ml 将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后切成适合入口的 大小，淋上万用卤汁，撒上香菜，葱花等配料，即可。

4、卤肉配料因地而异，口味不同用料不一，分享自己卤腊汁肉心得。 用料：八角1两半，桂皮1两，小香0.3两，草果8个，香叶0.8两，花椒0.6两，丁香8个，白芷0.2两。 前腿肉10斤，汆水。上色用糖色400克十伊利家红烧酱料约10克。

油卤串串怎么做

1、取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。

2、而油卤串串，就是把用油卤把串串烫熟，然后拌好汤汁，撒上豆豉以及其他配菜，混合搅拌再吃。至于干拌串串，就是把煮好的串串浇上卤油，然后撒上调料，最后，把菜都从签子上撸下来，就着盆子里的卤汁吃。

3、把土鸡爪入沸水锅里氽一水后捞出，再放入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出晾冷后放卤油里卤熟，最后用冷卤油浸泡即可。

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