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腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。
盐、辣椒粉、五香粉、桂皮、花椒、胡椒粉等,调配好成香料。把霉好的豆腐乳用10%的盐腌,腌坯时间约5~10天。把调好的香料均匀的拌在腌好的豆腐乳上,然后密封装坛。差不多两个月就可以吃。
腐乳酿制工艺 豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛(或装瓶)→成品 豆腐坯的制作:制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础,豆腐坯制作与普通作豆腐相同,只是点卤要稍老一些,压榨的时间长一些,豆腐坯含水量低一些。
农村豆腐乳制作窍门包括:选优质黄豆、磨豆浆过滤掉豆渣、煮沸、降温凝结、倒入模具挤压水分、腌制、晒干。关键在于掌握好豆腐乳的湿度、腌制时间和晒干程度,以确保口感和质量。 我认为豆腐乳是早餐的灵魂伴侣,可以随意搭配,可配各种主食。
腌制腐乳的过程不能有生水或者油,容易变质。最好用玻璃容器来盛豆腐乳,不能用铁质、铝制等容器。
调料粉适量 自制腐乳的做法 步骤1 在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。步骤2 冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。步骤3 放在蒸锅的蒸屉里就可以。我是放在了烘干机里。因为长时间不用。
制作过程: 将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散), 将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,让每一小块都粘满盐,装入一个有小眼的容器中,让其滴水4至5小时。
豆腐浸泡水中半小时。然后用刀把豆腐切块,平铺,放阳光下一星期。一星期后,豆腐表面发黄。干辣椒用料理机打成末。把辣椒末和盐搅拌均匀,准备好白酒。豆腐块过一遍白酒,裹上辣椒调料。
1、做法:先将老豆腐切成3cm大小的正方形,然后拿到太阳处暴晒3小时,直到豆腐表面的水干为止。准备一些干稻草,铺在簸箕上,然后放入晒干的豆腐,铺好后,放入到通风干燥阴凉的地方发酵10-15天。
2、首先把辣子面和食盐花,椒面混合搅拌,大约10斤豆腐用1斤5两食盐,一个碗装上 白酒,用白酒给发酵的豆腐乳消毒;一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。
3、豆腐乳的做法和配方:食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。
4、豆腐 5kg 盐 125-150g 生姜 200g左右 干辣椒 10-50g 湖南腐乳制作方法的做法 选择压制得比较干的豆腐。水烧开,豆腐下锅煮半分钟消毒。注意锅里不能有油。以下各步骤中,器具都不能有沾有油和盐。
5、例如味美香鲜的腐乳肉,其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄,放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出,用刀在皮上深深地划下去,使之成为若干小块但不要切开。
6、食材:500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒(52°以上)、菜籽油10毫升。豆腐乳的制作方法 500g老豆腐洗净后,用刀切成小块,不要太大,2cmX2cm最合适。
1、做法如下:新鲜老豆腐沥水一天。每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。
2、毛豆剥壳去衣。2油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。3锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。
3、调料装罐:把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟,泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖。
4、自制腐乳的做法 用料:豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐(各适量)买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。放在一个干净的发酵箱里,只能放一层,因为豆腐软易压坏。
5、做法 将五花肉(要皮薄肉细的)洗清理净,放在水里煮到四成熟,取出,拆骨,在皮的上面用刀划成小方格。将红米放在锅里,加水敖成汁。
做法:在正常程序的制作过程后要经过捂的工序,也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布(以前自己纺的那种)包裹严实放在通风地带,如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草,天热则盖上沙网。
红油腐乳的具体做法如下:盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。盐辣椒比例1:2或1:1,胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人,可以放少许味精进去。碗里放入适量的高度白酒。
首先将所有的食材都准备好,买回家的豆腐先竖起来对半切开,然后再切成宽一些的长条,然后改刀切成大块。准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕,所以就只有选择这个,别说还挺好用,还能挡灰尘呢。
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