四川湘菜做法大全大全,川菜湘菜怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川湘菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川湘菜做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 川湘菜分类特色菜？
2. 红煨甲鱼的湘菜正宗做法？

川湘菜分类特色菜？

川菜：以麻辣、香辣等为主要特点，其中经典菜品有麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁等。

湘菜：以香辣、酸辣等为主要特点，比较出名的菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等。

江湖菜：这是川菜的一个分支，以麻辣、鲜香等为主要特点，江湖菜中的经典菜品有干烧大虾、藿香乌鱼片等。

官府菜：这是湘菜的一个分支，以精致、讲究等为主要特点，官府菜中的经典菜品有组庵豆腐、组庵鱼翅等。

民族菜：涵盖了四川和湖南两地的少数民族菜品，具有浓郁的民族特色和地方风味，例如苗家酸汤鱼、土家酸菜炖肉等。

以上信息仅供参考，川湘菜分类特色菜的详细情况建议查阅川菜湘菜相关书籍或咨询川菜馆和湘菜馆的厨师。

川湘菜是中国菜系中的重要一员，以其辣味浓郁和口味独特而著称。川湘菜的特色在于使用大量的辣椒、花椒等香料，以及擅长运用各种蔬菜、肉类等食材搭配。其中，川湘菜的分类特色菜有很多，比如水煮鱼、辣子鸡、麻婆豆腐、回锅肉等。这些菜品以其麻辣鲜香、口感丰富而深受广大食客的喜爱。品尝川湘菜时，搭配当地的特色饮品，如酸梅汤或凉茶，更能体验其独特的口感和风味。

以下是一些常见的川湘菜的分类和特色菜品：

川菜：

1. 麻辣系列：辣子鸡、水煮鱼、回锅肉、辣子兔等。

2. 火锅系列：四川火锅、麻辣火锅等。

3. 清蒸系列：蒸全鱼、蒸肉片、蒸大闸蟹等。

4. 红烧系列：宫保鸡丁、回锅肉、腊肉炒饭等。

5. 卤菜系列：毛血旺、卤牛腱、卤豆腐等。

6. 川味小吃：辣子鸡爪、夫妻肺片、三椒牛蛙等。

红煨甲鱼的湘菜正宗做法？

1、食材：甲鱼1250克，猪里脊肉200克，香菇鲜50克，冬笋50克，姜10克，小葱10克，酱油20克，料酒15克，冰糖10克，淀粉蚕豆10克，味精，3克，香油15克，花生油50克。

2、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用。

3、猪里脊肉切成3 厘米见方的块。

食材用料

甲鱼1000克，草扣2个，桂皮少量，八角3-4个，白扣6-8个，生姜片20克，大葱段2寸长，青蒜4-5个，花生油，猪油

做法：

1/4 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

2/4 等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀

3/4 把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，

4/4 在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）

原料： 甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。 做法：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；

2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了；

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；

到此，以上就是小编对于四川湘菜做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川湘菜做法大全大全的2点解答对大家有用。