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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥肉做法四川大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酥肉做法四川大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都小酥肉正宗做法？
2. 四川正宗清炖酥肉配方？
3. 四川酥肉的做法？
4. 四川自贡炸小酥肉的做法？
5. 四川人过年吃的酥肉怎么做？

成都小酥肉正宗做法？

酥肉做为四川人的特色小吃是作为四川人必备解锁的厨艺。

用料

里眷肉或瘦肉 400g

鸡蛋 1个

小酥肉粉 100克

水 适量

盐 0.5小勺

食用油 适量

辣椒粉 适量

做法步骤

四川正宗清炖酥肉配方？

酥肉汤　　原料：猪肉300克，鸡蛋100克（约两个），干豆粉100克，料酒10克，白萝卜500克，精盐12克，花椒2克，姜10克，鲜汤1500克，葱花2克，菜油1000克（耗100克）。　　制法：　　1、萝卜去皮，切成三厘米大的块。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。　　2、锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丁与蛋豆粉拌匀，用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金***，捞起即成酥肉。　　3、将酥肉放入大铝锅内，加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑，捡去姜、葱不用、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。　　特点：肉酥软，汤鲜味美。

原料：猪肉400克，白萝卜块600克，花生油400克，鸡蛋液150克，淀粉80克，葱30克，盐、味精、姜各适量。

清炖酥肉的做法

1、将猪肉切成小块。

2、白萝卜块用沸水稍烫，淀粉与鸡蛋液调成糊。

3、将肉块用盐、味精、料酒拌匀，入味后，挂满蛋糊。

食材主料：酥肉250g 

辅料白萝卜1条，盐适量，大葱半棵，八角1个，香叶3片，桂皮1小块，姜1小块，鸡粉少许

步骤1.白萝卜削皮滚刀切块

2.锅里倒入适量的水加入桂皮，八角，香叶，姜

3.水烧开倒入白萝卜

四川酥肉的做法？

食材:五花肉,淀粉,鸡蛋,盐,花椒,生抽,糖

步骤1

肉去皮，切成薄片，洗干净，沥干水分。

步骤 2

花椒在锅里烘干，碾碎，或者用菜刀切碎

步骤 3

放入花椒粉，盐，糖，生抽拌匀，腌制

步骤 4

腌制10-20分钟

步骤 5

四川自贡炸小酥肉的做法？

【四川酥肉】：

材料：半肥半瘦五花肉、鸡蛋、土豆淀粉（也可以用番薯粉）

调料：盐、豆瓣酱、胡椒粉、花椒、

1、五花肉去掉肉片，切成半肥半瘦的小长条，也可以切片。切片薄一点容易快熟一点，小长条炸的时候多炸一会即可。

2、打适量鸡蛋进去，根据肉量多少，原则上是不加任何水，只加鸡蛋作为液体来调。

四川人过年吃的酥肉怎么做？

就是瘦肉，切成小条，然后加入点十三香，胡椒粉，盐，再打入鸡蛋，加淀粉，抓匀，油温六成热下锅炸发白捞出，再次油温烧到八成热下锅炸止苏黄就可以了。可以去直接吃，也可以起锅放入葱姜蒜调糖醋汁和酸辣汁炒后吃味道更佳。

这个非常简单，五花肉去皮切大拇指粗心的条，放调料花椒，盐，鸡精，鸡蛋，红薯粉调匀（也可以放点五香粉，耗油），

热锅放油，油要多一点，油六成热下肉炸（放肉条要一跟一跟放以防肉成坨），炸制八分熟起锅，要吃的时候复炸到酥脆，大功告成酥肉制作完毕。想起都流口水。

选用上等前夹肉， 将前夹肉切成0.2厘米厚的片，片子要稍微切大一点，再加入盐，味精胡椒，辣椒粉花椒粉，生姜料酒，搅拌均匀，然后用红薯粉，调糊， 再将腌制好的前夹肉片放入糊里，搅拌均匀，再用5至6成油温炸至金***即可

这个我给你回答，

准备五花肉，能吃肥的就五花肉，不能吃就用瘦肉，个人喜欢肥点的，

五花肉10斤、鸡蛋20个、盐50克味精20克鸡精20克、植物油3千克、花椒20克，喜欢可以多点。

首先五花肉切条，小的吃起来比较方便，当然也可以大片、切好备用，倒入鸡精味精盐，操作腌制20分钟左右。现在发红薯粉，在里面加入适量的水，不要干也不要稀，刚好溶解红薯粉即可。 五花肉腌制时间到了以后加入鸡蛋，整个放里面，搅拌均匀，再加入发好的红薯粉拌匀，

锅中烧油，待油温4成热之后下五花肉，注意一条一条的下，中途要搅拌，注意动作不能太大，以免烫伤，升油温炸制金***捞出沥干油，即可食用了，谢谢希望能帮到你。

到此，以上就是小编对于酥肉做法四川大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥肉做法四川大全的5点解答对大家有用。