大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗重庆脆皮香肠做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍正宗重庆脆皮香肠做法大全的解答,让我们一起看看吧。
主料:瘦肉350g
辅料:蒜瓣10g,米酒35g,白糖25g,盐9g,五香粉2g,酱油3克,红曲少许,淀粉23g,清水40g
步骤:
2. 把里脊肉切小块
2、需要的主要食材是熟油,注意要放凉再用、芝麻、花生。
3、首先将花生放入锅中炒香(小火炒,要炒到皮有一点脱落为止,剥掉皮后的花生有些变色)。
4、炒好的花生盛入碗中,放至凉透。
5、然后将芝麻倒入锅中,同样要用小火炒,不停翻炒,炒至金黄即可。
淀粉 (25克)
盐 (10克)
糖 (10克)
蜂蜜 (13克)
耗油 (10克)
料酒 (9克)
生抽 (6克)
一品鲜酱油 (5克)
★麻辣脆皮肠配料:每斤肉盐6克、胡椒粉1克、十三香1克、葱姜蒜粉1克、鸡粉5克、辣椒粉5克、花椒粉3克、木薯淀粉50克、鸡蛋白3个、碎冰100克、缩浓猪皮汤40克
★黑胡椒脆皮肠配料:每斤肉8克黑胡椒碎、盐5克、蚝油10克、鸡粉5克、白糖4克、葱姜蒜粉1克、木薯淀粉50克、红曲粉1克、鸡蛋白3个、碎冰90克、淡奶油50克
★五香味脆皮肠:每斤肉6克盐、五香粉2克、葱姜蒜粉1克、胡椒粉1克、鸡粉5克、蚝油10克、白糖2克、木薯淀粉50克、红曲粉1克、鸡蛋白3个、碎冰100克、缩浓猪皮汤40克
用料
肥肠 2根
生抽,老抽,料酒,姜,花椒,大料,桂皮,香叶,干辣椒,白胡椒粉 适量
油 适量
泰式甜辣酱 适量
步骤 1
肥肠先洗去表面的粘液,用面粉和白醋反复揉搓。
步骤 2
洗掉面粉和白醋。把肥肠翻一面,弄掉多余的肥油,用面粉和白醋继续揉搓。再次洗干净面粉和白醋。
食材:
羊肠、猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉。
制作方法:
1、做脆皮肠,需要用到的是九分瘦的前膀肉,先给它清洗一下剃掉筋膜,切成小块放入盆中,加入清水、料酒、姜片浸泡一个小时的时间,这一步是为了去除肉中残余的血水,一个小时候再次漂洗干净即可。2、猪肉总共分两部分,一部分是有肥有瘦的,放入绞肉机中,搅打成非常细腻的肉泥备用;另一部分是纯瘦肉的,放入绞肉机中,轻轻地搅打几下,搅打成有颗粒感的状态备用;最后绞肉机蒸年糕加入适量的葱段、姜片和清水,搅打成葱姜水,滤掉渣后放入冰箱冷藏备用。3、最终我们得到了一份细腻的肉泥、一份有颗粒感的纯瘦肉的肉粒,还有一份葱姜水,葱姜水滤掉渣以后,谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时,冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。4、将肉泥和肉粒放在一起,加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油搅拌均匀,然后少量多次加入冷藏好的葱姜水,每一次都等到肉馅搅打上劲以后再加入下一次,这里的葱姜水用量不需要太多,一斤肉大约三两水为宜,避免入锅煮后发生回缩的状况。5、小宁做脆皮肠选择了羊肠,羊肠比较细,制作出来的脆皮肠更适合小朋友食用。先将羊肠清洗干净,然后套在水龙头上,用流动的水给它灌两遍肠,然后加入清水、料酒和姜片浸泡半个小时去腥。半小时后将肉泥放入灌肠器中,再将羊肠套在灌肠器口,最后收口的地方打一个结,缓慢均匀地用力,轻轻地将肉馅挤入羊肠中,避免灌得太快肉馅将肠衣冲破。6、所有的肠都灌好以后,我们将它分段旋转两圈打个结,然后用棉线绑起来,挂在干燥通风的地方晾上一夜的时间,第二天香肠冷水下锅,用牙签在表面扎一些洞,防止煮的时候爆开。
到此,以上就是小编对于正宗重庆脆皮香肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗重庆脆皮香肠做法大全的2点解答对大家有用。
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