四川餐馆鲫鱼做法大全,四川家常鲫鱼做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川餐馆鲫鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川餐馆鲫鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川干锅鲫鱼的详细做法？
2. 凉拌鲫鱼最正宗的做法四川？

四川干锅鲫鱼的详细做法？

食材

鲫鱼1条 野青椒3根 香菜30克 嗮干向阳椒10克 蒜3瓣 姜片5克 大葱10克 味极鲜15克 生抽10克 十三香少许 辣椒酱10克 糖少许

步骤

1准备食材：选取新鲜活鲫鱼一条、大葱、姜、蒜、香菜、青椒洗净切好备用。（注意：不新鲜的鲫鱼会有苦味）

2将选用的锅具烧热直至水分完全蒸发，入油烧至冒微烟，放入鲫鱼煎，中途要给鱼翻身。

原料：

鲫鱼 (1000g)，蒜 (一头)，姜 (一块)

葱花 (适量)，花椒 (适量)，小米椒 (四个)，料酒 适量，豆豉辣酱 适量，酱油 适量，白砂糖 适量，盐 适量

方法：

1：将小米椒切成小段，切葱花。姜，蒜切成末，一旁备用。

1、主料：鲫鱼3条。

2、辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、大蒜1瓣、小红椒2根、杭椒1根、豆豉辣酱20克、鲜酱油5克、料酒5克、糖1克、花椒1克。

3、做法：

（1）鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀。

（2）杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末。

（3）锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）。

（4）大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。

（5）炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出。

（6）倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要。

（7）下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味。

凉拌鲫鱼最正宗的做法四川？

1、鲫鱼去腮、去鳞、去肠后洗净、打好花刀。

2、用盐、料酒、将鲫鱼腌制30分钟。

3、腌好的鲫鱼用水淀粉挂薄糊备用。

4、葱姜切末备用。

5、鲫鱼用7成热的油炸至金***捞出。

食材：

鲫鱼，青椒，红小米辣，老姜，大蒜，小葱，大葱，盐，胡椒粉，料酒，味极鲜酱油，蒸鱼豉油

王刚四川凉拌鲫鱼的做法步骤:

步骤1、杀好的鲫鱼两面打上花刀，打上花刀的鲫鱼加适量的盐，葱叶、老姜挤出姜葱水然后放进里面。在加入适量的胡椒粉、料酒，用挤过的姜葱把这些调料均匀地抹在鲫鱼里外。然后放在一边腌制。

步骤2、把小米辣、青椒切碎，大蒜拍一下剁成蒜末，小葱切成葱花备用。

配料： 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量

辅料： 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量

制作步骤

1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。

3.大葱，老姜切片。

4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

6.小葱和小米椒切碎。

7.老姜用切菜器切成姜末。

1、鲫鱼处理好后放入盘中，放料酒，葱姜揉出汁码味，这一步的目的是去腥，不用放盐，腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩，回甜，原汁原味。

2、把小米辣和蒜子切碎，放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花，香菜切成段。

3、调汁，碗中加入蒸鱼豉油，稀释一下，另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好，不喜欢的可以放少许香醋。

4，大火烧开后放入鲫鱼，一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间，取出晾凉，葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上，倒入调好的汁，锅里烧热油，淋在鱼上面，最后撒上葱花香菜。美味的凉拌鲫鱼就完成了。

到此，以上就是小编对于四川餐馆鲫鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川餐馆鲫鱼做法大全的2点解答对大家有用。