云南过桥米线做法大全,云南过桥米线做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南过桥米线做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南过桥米线做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南过桥米线怎么做？
2. 正宗云南过桥米线配方及做法？
3. 正宗云南过桥米线的做法？

云南过桥米线怎么做？

过桥米线做法相当简单，不需要烹饪。只需要准备好新鲜美味的并且煮沸的高汤（通常是鸡汤），然后把荤菜切成能烫熟的薄片，和切成段的素菜一起放入高温的鸡汤内烫熟，然后倒入准备好的米线，最后按自己的口味加入调味料。一碗美味的过桥米线就成了。

正宗云南过桥米线配方及做法？

1.

特制米线制作 主料:籼米。

将籼米倒入木桶内,用清水水浸泡半小时后捞出米,放入机器碾成粉。

将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。

2.

汤料制作方法 主料:猪大骨1000克,老鸭600克,老母鸡1250克。 调料:汤粉王5克(添加剂),盐70克,生姜片30克,清水15斤。 香料:山奈7.5克,草果25克(拍破),花椒7.5克,陈皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克。 1、香料包用纱布包好,放入温水中浸泡10分钟。 2、取一不锈钢大桶,加入清水,放入老母鸡,老鸭,猪大骨和猪背脊骨,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐,开微火待用(待会制作米线时用这汤)。 3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用,留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。

3.

云南过桥米线秘制酱料

云南的过桥米线主要以大骨汤和菌类为主要原材料，将蘑菇和大鼓汤一起熬半小时，熬至汤汁浓稠，再加入当地的米线和菌菇，这就是正宗的云南过桥米线，没有多余的味道，仅仅是骨汤的浓郁和米线的劲爽就非常好吃。

将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。

水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。

15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

制汤方法：

将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。

先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。

火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。

主料：云南米线适量，猪脊骨适量，猪肉适量，猪肝适量，牛肉适量，乌鱼适量，鸡肉适量，鹌鹑蛋适量

辅料：韭菜适量，小白菜适量，香菇适量，酸菜适量

配料：老姜适量，小葱适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量

做法：

1.猪脊骨洗净，过水。

2.鸡肉洗净，过水。

3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。

正宗云南过桥米线的做法？

正宗过桥米线的做法：

用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克

1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。

2、时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥米线汤料制作完成，放冰箱保存，吃的时候拿出来解冻即可。

3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟（或者泡软也可）。

4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。

5、猪肉切成薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。

6、按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。

7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐（喜爱吃辣的可以加油辣椒）即可食用。

到此，以上就是小编对于云南过桥米线做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南过桥米线做法大全的3点解答对大家有用。