云南腱子肉做法大全,腱子肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腱子肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南腱子肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南蘸水牛肉正宗做法？
2. 云南牛肉烂烀的正宗做法？
3. 云南人牛烂烀蘸水做法？

云南蘸水牛肉正宗做法？

材料:牛里脊肉、酸菜

配料:大葱、姜、蒜、盐、料酒、水淀粉、辣椒粉、花椒、鸡精、香油、酱 油、菜油、食用油

做法:

1、花椒用油炸制为花椒油备用。

2、将姜、蒜切末，牛里脊肉切大片加盐、料酒、菜油用力揉匀，再加水淀 粉使劲揉(这一步是为了让肉质更嫩)。

3、锅里倒入食用油烧至六成热下蒜末爆香，再放入切好的酸菜，稍炒，加 汤、鸡精、牛肉、香油划开约一分钟起锅装入大碗即可。上桌时配以调料碟沾食。

调料碟:姜末、蒜末、辣椒粉、花椒油、鸡精、香油、酱油、葱花。

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫-次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌

云南牛肉烂烀的正宗做法？

步骤 1牛腱子肉先泡水一会儿，泡出血水，之后放入冷水锅里烧开，去血，去腥，再用热水冲洗一下。

步骤 2重新烧一锅开水，水烧温或烧开以后放下过水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大葱，冰糖，煮大概一个小时左右，用筷子戳一下，能够戳穿就可以了（不要煮的过久，太烂没有嚼劲了），水开以后转成小火，慢慢卤。

步骤 3大约一个多小时过后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，让肉质收紧，方便稍后切，锅里的卤水留一点，待会儿浇汁。

步骤 4准备蘸料，放入生抽，蒜泥，少许白糖，少许醋，大葱丝，花椒粉，最重要的是 红油辣椒（这一个非常关键，其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油）麻辣程度就看个人口味了。

步骤 5从冰箱里面取出牛肉，切片，浇刚刚剩下的卤水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波炉里面稍微热10秒到20秒，配上蘸料就可以了。

1、将肉洗净，切成大小均匀的块，放在高压锅中；

2、在锅里面放入少许山楂，去除牛肉的腥味；

3、放入适量的水，放酱油、料酒、姜、配料包、盐等；

4、盖上盖，压20至25分钟，闭火；

5、待高压锅中汽放没之后开盖，肉酥烂，味鲜美。

牛烂烀做法

1、将肉洗净，切成大小均匀的块，放在高压锅中；

2、在锅里面放入少许山楂，去除牛肉的腥味；

3、放入适量的水，放酱油、料酒、姜、配料包、盐等；

云南人牛烂烀蘸水做法？

云南牛烂烀蘸水：步骤 1牛腱子肉先泡水一会儿，泡出血水，之后放入冷水锅里烧开，去血，去腥，再用热水冲洗一下。

步骤 2重新烧一锅开水，水烧温或烧开以后放下过水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大葱，冰糖，煮大概一个小时左右，用筷子戳一下，能够戳穿就可以了（不要煮的过久，太烂没有嚼劲了），水开以后转成小火，慢慢卤。

步骤 3大约一个多小时过后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，让肉质收紧，方便稍后切，锅里的卤水留一点，待会儿浇汁。

步骤 4准备蘸料，放入生抽，蒜泥，少许白糖，少许醋，大葱丝，花椒粉，最重要的是 红油辣椒（这一个非常关键，其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油）麻辣程度就看个人口味了。

步骤 5从冰箱里面取出牛肉，切片，浇刚刚剩下的卤水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波炉里面稍微热10秒到20秒，配上蘸料就可以了。

到此，以上就是小编对于云南腱子肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腱子肉做法大全的3点解答对大家有用。