四川农村香肠大全做法,四川农村香肠的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川农村香肠大全做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川农村香肠大全做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川原味香肠做法？
2. 四川腊肠的配料及制作方法？
3. 四川腊肠做法？
4. 四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？

四川原味香肠做法？

四川原味香肠的做法，作为一个四川人最要能吃的就是麻辣烫，首先，我们的四川香肠也是四川的一种特产，四川的原味香肠无外乎是麻辣香，首先，我们做四川香肠的是要一个前夹子肉跟后夹子肉，这两种肉加起来做出来的香肠特好吃，把两种肉先切成片，在搅肉机里面搅一搅，最后到容器里面，最后放入做香肠的料，拿出长衣在那个机子上面灌香肠，香肠灌好要拿到太阳底下晒，香肠越晒干越好吃，

1⃣️猪前腿肉切薄片，不喜欢太肥的宝，可以把肥肉切小一点

2⃣️肉切好后加入20克白酒拌均匀可以起到去腥作用（不想加白酒也可以不加）

3⃣️把一整包香肠调料和肉一起拌匀即可，一包调料标准是6斤肉，新手建议按标准做，有经验了就可以根据口味调整肉的斤两。

4⃣️肠衣用温水清洗干净，可以适量加点白酒清洗去腥

5⃣️罐的时候先把肠衣穿到灌肠器上（罐肠器里面可以先塞点肉出头，这样穿肠衣的时候就好穿了）灌好后，用棉线分段，分段的时候尽量把肉挤紧实一点，但也要小心别把肠衣挤破了。

6⃣️到这里就可以挂通风处晾了，晾的时候用针把有气体的地方扎破排气，然后晾15天左右，用手捏手感硬了即可。晾好后放冰箱冷冻可以保存一年哦

四川腊肠的配料及制作方法？

腊肠的配料有：以十斤猪肉为例，辣椒面120克，花椒面25克，鸡精30克，白糖30克，十三香25克，食盐120克。做腊肠的方法：

1十斤前腿肉用温水洗干净，晾干水分。

2晾干水分后，肥肉切成条状，瘦肉切成片状，注意的是，瘦肉切成片装的时候是不大不小的。

3把切好的肉放在一个大盆中，再加入配好的料搅拌均匀，再倒入50克高度白酒，充分的搅拌均匀。

4肠衣套在灌肠机上，把肠衣头扎死，开始灌肠，肠灌好以后分成小节，用棉线扎好，再用牙签戳一些小洞排气。

5好的，腊肠放到通风的地方晾晒，20到30天就可以了，。

原料：猪前腿肉，猪肠衣，花椒粒，辣椒面，白酒，香肠调料

　　四川麻辣香肠的做法步骤：

　　1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。

　　2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。

　　3.在装入一个大盆里。

　　4.川味香肠佐料2袋。

　　5.香肠调料倒入装肉的盆里。

　　6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。

　　7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。

　　8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。

四川腊肠做法？

1、将猪后腿肉切成条状

2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时

3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来

4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用

四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？

香肠的做法比别的腌肉要复杂得多，从选料到制作都有讲究。好的川味香肠首先要选好猪肉，农家用玉米、谷糠、红薯等等粮食喂养出来的土猪，长到8、9个月以后，肉质会比人工催熟的猪肉更鲜香细腻。

灌肠的猪肉要新鲜的猪腿肉，猪前腿肥瘦比大约4:6，猪后腿肉的话，2分肥肉8分瘦肉最好，这样两相混合，肥瘦差不多就是3:7。也可以是纯瘦肉灌肠，不过鼠二觉得就像鲜肉粽子少不了肥肉一样，纯瘦的香肠口感太柴，加了肥肉，吃起来才更肥嫩香醇。

猪肉洗净切小片，加入辣椒面、花椒面、胡椒粉、白酒、各种香辛料和盐，混合均匀，腌渍半天时间直待肉入味。有些地方还会在馅料里加入花生碎，这样制成的香肠更是平添了几分花生的香气，比普通的肉肠味道更丰富。

腌渍的时间准备肠衣，将猪小肠用加了盐或食用碱的温水反复冲洗，小肠内壁也用不锈钢小勺刮干净，最后清水洗净。

将腌渍好的肉馅通过漏斗灌进肠衣里，灌满之后用细绳将肠口扎进，用针或是牙签扎些小孔，将肠衣里的空气和水分放出去。一根香肠很长，为了方便晾晒和使用，一般还会用绳子每隔10、20厘米将香肠扎成一个个小节。

香肠扎好后，挂在通风的地方，自然风干半个多月，就可以做菜了。

川味香肠除了自然风干直接吃之外，很多地方在风干后还要加上烟熏的工艺。烟熏最好用果木，这样熏出来的香肠会带着一股清香，并且卖相看起来金黄油亮，比没有经过烟熏的香肠更诱人一些。

每年从腊月开始，香肠、腊肉、猪舌头、猪尾巴等等年货就会挂满农家的灶头，一到饭点，家家户户都会飘出浓浓的肉香。川味香肠，可烹可煮，可蒸可炒，可炸可烤，可入汤，四川人冬天的饭桌上少不了香肠。

到此，以上就是小编对于四川农村香肠大全做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川农村香肠大全做法的4点解答对大家有用。