贵州手工米粉米浆做法大全,贵州手工米粉米浆做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州手工米粉米浆做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州手工米粉米浆做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州米粉皮做法与配方？
2. 手工米粉米浆配方？
3. 贵州干米粉做法？

贵州米粉皮做法与配方？

米粉皮的做法分两步进行：先调浆料，再蒸煮定型。

做法:第一步：调浆料

先把黏米淘洗干净后，放清水盆里浸泡至透，再用石磨磨成浓米浆，然后取部分米浆并加适量开水搅拌均匀，调对成米汤状（俗称熟芡）。注意：对芡是制粉的关键，芡不熟，则粉无筋力（即不韧）。随后把熟芡与米浆按照1∶1的比例搅匀，即得制作米粉皮的浆料。

2第二步：蒸煮定型

a 先往大铁锅里掺入清水并烧开，再把已经对好的浆料用小瓢舀进“酿粉盘”里 （它是用薄铝皮制成的圆盘，直径约30厘米，边高约3厘米），晃动粉盘让浆料均匀地铺在盘底，然后迅速把粉盘放在沸水锅里并加盖盖严，蒸煮2分钟后揭盖，并往沸水锅掺入一瓢冷水降温，取出粉盘。

 b 盘中的粉片以起大气泡为好，而锅盖一揭，气泡便随之下塌。随即趁热用筷子沿粉盘边沿划上一圈，并用手轻轻地拉扯开盘内粉片一角，待粉片离盘约三分之一后，搭在一根竹竿上稍微晾干水汽，折叠并切成条状，即得米粉，切成状，即得米粉皮。

配方:香肉80克、米粉皮250克、葱花3克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、酱油5毫升、红油10毫升、骨头汤300毫升

手工米粉米浆配方？

1、材料：两斤米，500毫升的冷水，蒜末，盐，葱花，生抽。

2、首先这里是两斤米，先用清水淘洗干净，再把它放进砂锅中，这里一个装不下，我用了两个砂锅，再接着倒入清水没过大米就可以了，再盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，冬天天气比较冷，可以放到电饭煲的保温键里面，这样去发酵，也可以放到电热毯里面，我这个事放在电热谈上面发酵了四天，有一股酸味。

3、下一步这个米粒摸起来滑滑的这样就可以了，在用清水搓洗干净后，过滤掉水分，放到料理机里面，加入500毫升的冷水，打成米浆，在把打好的米浆放到纱布上面过滤，把米浆挤出来，这个里面就是米粉，我们给他抓出来，这个人就是刚刚锅里出来的一个米粉，非常的细腻，用刀给它切成块，或者是用手给它搓成丸子状，这个剩下的米浆可以做成发糕，米糕。

4、我们现在把这个米粉放进锅里面煮五分钟，这里只需要煮1/3的热度就可以了，里面的话都是没有熟透的，用手捏碎融合之后呢，在用手给她揉至光滑到不粘手的状态就可以了，在案板上面抹上一层油，把油卡的一个谜团给她擀成一个薄片，表面刷上一层油，再用刀切成一个面条状，像手擀面一样的，如果大家家里有那个压面条的机器，也可以用那个呀，这样的话呢，比较均匀一点，在我们一个手工米粉就切出来了。

5、最后再放进锅中烫一下或者是煮一分钟就可以了大家一定不要煮太久，因为太久的话会把米粉给煮断，接着再根据自己的喜好调味，我这里加了一些蒜末，盐，葱花，生抽，然后就是油泼辣子，搅拌均匀就可以了。

贵州干米粉做法？

贵州干米粉是一道有特色的贵州小吃，以其口感细腻，味道独特而广受欢迎。下面是制作贵州干米粉的简单做法：

所需材料：

- 米粉 250 克

- 鸡蛋 2 个

- 香菇 3 朵

- 肉末 50 克

- 豆芽 适量

- 生姜 适量

这是贵州比较有特色的东西。干米粉有两种，一种是是由机器压制而成，一种蒸制而成。首先米不能用杂交米，先把米泡发吃透水后滤干，放入专业的压粉机，按二尺长左右剪断，挂杆上晒（凉）干面成。

另一种滤的稍带水磨为米浆，用专用粉盘每盘约半斤米浆酿平上蒸笼蒸熟后整张挂晾干，切为0.50cm宽状的长条即可。

到此，以上就是小编对于贵州手工米粉米浆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州手工米粉米浆做法大全的3点解答对大家有用。