云南的腌菜做法大全大全,云南腌菜的做法大全 家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南的腌菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南的腌菜做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 德宏腌菜膏的做法？
2. 云南酸菜扣肉家常做法？
3. 云南水酸菜的腌制方法？
4. 云南昭通腌菜的正宗制作方法？

德宏腌菜膏的做法？

腌菜膏，是云南特产，到过德宏的客人，都被他酸酸的滋味所吸引。傣家人爱吃酸的，于是就发明了腌菜膏。

把自己种的青菜或萝卜叶晒好后，柔洗干净，放到土陶缸里，用糯米米汤泡制，若干天后，酸味就出来了，然后把泡酸的水放到锅里，烧柴火慢慢熬制，直到把酸水熬成膏状。

最特色的吃法是拌上当地的小米辣碎末的老缅芜荽，盐和味精。

云南酸菜扣肉家常做法？

云南酸菜扣肉的家长做法，用一块方形的新鲜带皮五花，大火下锅煮十分钟捞起，用个蜂蜜水均匀的抹擦在猪皮上，下油锅炸至金***改刀，码在碗内，在用云南的冬菜，冬菜加入碎红糖咸酱油，甜酱油和云南太和豆豉搅拌均匀放入改刀后的五花肉上，上蒸锅大火蒸一个小时左右，把扣肉翻扣在盘子里上桌，颜色金红味道酸甜软糯，是云南过年必不可缺少的一道佳肴（冬菜是云南酸菜的一种水分比较少）

云南水酸菜的腌制方法？

云南水酸菜是一道美味的传统菜肴，腌制方法如下：

材料：

- 高丽菜心或者普通高丽菜 1颗

- 盐 适量

- 干辣椒 适量

- 姜片 适量

- 大蒜瓣 适量

步骤：

1. 将高丽菜心或者普通高丽菜剁成块状，洗净备用。

2. 准备一个干净的容器，底部撒上一层盐。

云南水腌菜的腌制方法是：

一，选择原材料，一般选用青菜，辣椒粉，生姜等。

二，加工。把青菜叶晒半干备用。

三，青菜叶洗净切碎加搓柔，加入辣椒面，生姜搅拌均匀放入罐内。密闭腌制3--5天可以食用。但要注意亚硝酸盐。

云南昭通腌菜的正宗制作方法？

朋友，但凡昭通人看到你这个问题都会轻轻松松来回答，不管走到哪，腌菜还真少不了。

首先，腌菜要用大缸，最好是杉木制作而成的，可大可小，大者容积可达数立方米，家庭腌制用缸则精巧得多。然后是将青菜放在太阳下暴晒之后放入缸中。

特别注意：每放一层青菜，都均匀地撒布精盐、花椒、八角等香料末，穿新草鞋（新胶布水靴）踩实；再放一层青菜、香料末，再踩实，直到装满。上层表面用黄菜叶、草席苫盖，用大石头封压。腌制一天后，加淡盐水至淹过青菜，依然苫盖封压好。经45～50天腌制，即可开缸，活腌菜色呈淡黄的最好，青***者稍差。将活腌菜取出，悬挂在草绳上曝晒至干，按色泽分拣，扎把，包装出售。成品干腌菜，色淡黄，叶表面有盐霜，手摸有油润感，清香四溢。品咂，酸味温和、纯正，略有回甜味。

到此，以上就是小编对于云南的腌菜做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南的腌菜做法大全大全的4点解答对大家有用。