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制作步骤:准备羊肉片 选用新鲜羊肉,切成薄片,备用。羊肉片要切得薄厚适中,以便更好地吸收火锅的汤汁。准备火锅底料 选择一包重庆火锅底料,按照包装上的说明,将底料倒入锅中,加入适量的清水,搅拌均匀。
菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
做法 毛肚用清水漂净漂白,片成长薄片,用凉水漂起。牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。
准备锅底:将锅中加入清水,放入花椒、辣椒、葱姜蒜等调料,煮沸后转小火煮30分钟,然后捞出调料。加入牛油:将适量牛油放入锅中,煮至牛油融化,然后加入适量的辣椒和花椒,煮至香味四溢。
以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
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