重庆瓦缸的做法大全,瓦缸小吃百科

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1. 农村的豆豉是怎么制作的？

农村的豆豉是怎么制作的？

农村的豆豉是怎么制作的？豆豉风味独特，用来炒菜，蘸馒头都特别的美味，制作豆豉，首先要选择优质的黄豆，把黄豆浸泡煮熟，发酵后调味密封即可，美味又好吃的豆豉就做好了。

豆豉是传统特色发酵豆制品调味料，风味独特，像我们平时炒菜的时候，加入豆豉之后，就会别有一番风味，用豆豉蒸排骨，蒸鱼，都特别的美味，像我们这里，每家都会种黄豆，黄豆收完后，都会做上一些豆豉，蘸馒头，吃面条时放上一点，都很好吃，我妈妈每年都会做，做的也特别好吃，下面就给大家分享下做法。

做豆豉要挑选优质的黄豆，像我们家都是都是自己种的，做的时候就把黄豆挑一下，把颗粒饱满，完整的黄豆挑出来做豆豉，如果是买黄豆的话，再买黄豆的时候，挑选颗粒饱满，大小均匀，没有破损，无虫眼无发霉的黄豆。

1、食材：黄豆、姜、红辣椒

调料：盐、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香

农村的豆豉是怎样制作的？一看到这个问题我就想起了70年代，我们上学的时候，每天每餐基本上都是吃的那个东西。

那时候莱金虽然很便宜，一分钱可以打一大勺子菜，可是大多数家庭没有啊，于是，孩子们在上学的时候，每个人都背上一罐臭豆豉，一直坚持一个星期。

也有背臭豆腐的，也有带酸萝卜菜的，反正都是腌制品，冬天还好一点，不容易坏，也不长虫，夏天呀，那可不得了。

吃着吃着，罐罐里面，就长了白色的虫，那东西看了就恶心，没办法呀，还是咬住牙吃。

为什么带那种东西呢，因为这道菜很下饭，至于有没有营养，我就不知道了，估计吃多了对人有伤害。

见只能做一个***的菜系，不可以做主要的食材，天天吃，顿顿吃，吃长了肯定对胃有伤害。

那个年代生活艰苦，没有钱呀，只能过艰苦的生活， 做豆豉，还是很麻烦的，如果把控不好，就变质变味，还有很浓的酸味儿，做豆豉有如下几个步骤。

一，选材料

首先要选上等的黄豆，没有破损的，丰满的，把里面的杂质全部的挑选出来，什么土块儿沙子小石头儿，要一个一个的挑选，保证没有一点杂质。

然后进行清洗，接着进行蒸煮，不要煮熟透了，有一个七八成就行了，然后滤干水备用。

豆豉是通过用黄豆蒸煮，自然发酵后腌制成的一种咸菜，我的家乡主要腌制的豆豉食材主要三种，一种是黄豆，一种是蚕豆，还有一种是玉米。

这三种豆豉中，用黄豆做的豆豉是大众化的，做的人挺多，后两种做的较少，其中用玉米做的豆豉，估计很少有人吃过。

我较喜欢吃母亲做的蚕豆豆豉，这种豆豉是用新鲜的青蚕豆做的，青蚕豆剥出豆瓣，蒸熟后，趁热装在布袋里，放在松毛或者垫有竹叶的箩筐中。

焐上三天两夜，在这三天中，不能打开，也不能透气，否则就不会变臭。这里的变臭是指豆子自然发酵，不过，发酵过后的味道，的确是臭臭的。

三天过后，打开布袋子，会发现豆瓣热乎乎的，臭臭的，用手去拿，会呈现出拉丝状态，说明焐的豆豉是很成功的。

若打开时豆瓣不热不臭也不拉丝，说明蒸焐过程失败，豆瓣没有完全发酵，豆子很硬，腌制出来的豆豉就不好吃了。

然后把发酵好的豆子，拌上适量的盐，花椒面，干辣椒面，做成条状，晒干就成干豆豉了。做成条时，若是太干，手上可以沾点酒。

这种豆豉我们统称为干豆豉，用黄豆做的也是如此做法，但是，使用的黄豆却是用干黄豆。若用干黄豆做，在蒸煮前要捡出有虫眼，霉变坏烂的，否则会影响口感。

我每年都要做一些豆豉，主要做水豆豉较多一点，主要是我妹妹喜欢吃，我家里也种有一两块地的黄豆和辣椒。

做这种水豆豉，和坐干的那种是同样的方法，只不过辣椒要用新鲜的，黄豆也用新鲜的。新鲜的辣椒***来后，可以剁成细末，也可以拿到专门磨辣椒酱的地方，把辣椒磨成酱。

到此，以上就是小编对于重庆瓦缸的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆瓦缸的做法大全的1点解答对大家有用。