贵州凉菜小鱼的做法大全,贵州凉菜小鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州凉菜小鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍贵州凉菜小鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样做炸小鱼最好吃？

怎样做炸小鱼最好吃？

炸小鱼可是一道非常美味的小吃，用来下酒或者当作休闲零食吃那都是最好不过，小鱼炸至干酥，吃起来口感“咔嚓脆”连鱼骨都可以吃的津津有味，是吃货们的最爱。

【鱼不能太大条】—— 要想鱼炸的酥脆，而且鱼刺都是脆的，首先鱼不能太大，一到两个手指之间大小的鱼用来炸口感最好，因为这样的小鱼鱼刺不硬，鱼小容易炸干，这样的小鱼用来炸口感容易达到酥脆。

【油温最重要】—— 炸鱼的时候，油温的控制是直接导致鱼是否酥脆的关键，鱼要五成油温下锅使鱼定型，保持这样的中油温把鱼炸干，最后再用高油温复炸一次，这样的炸法鱼就最为酥脆。

》【主料】：小黄鱼700g

》【配料】：生姜、香葱、鸡蛋一个

》【调料】：盐13g、料酒15g、面粉适量、食用油

~【制作步骤】~

①【小鱼处理干净】：小鱼处理干净，特别是鱼头位置有沙，一定清洗干净，然后用毛巾吸干小黄鱼多余的水分，备用。

小编所在城市因为有西江流过，每天清晨都会有渔民将捕获的鱼仔出售，这些小鱼仔个头不大、价格便宜，最适合买回家油炸来吃。买的时候，档主会简单帮你刮去鱼鳞、除去内脏，因为买的人多，鱼仔又多，他处理不是很干净，我们可以拿回家再仔细清理干净内脏，炸后不会有苦味。

把清理干净的鱼仔摊平在筛子中晾干水分，如果赶时间的话可以用棉布或厨房吸油纸吸干水份，免得一会油炸的时候油花四溅。烧热菜油，菜油油温高最适合炸东西。把鱼仔慢慢从锅边放进油锅，稍大火慢慢油炸，太大火外表容易炸干，但骨头还不够酥脆，炸制两面焦黄时再控油取出。

一般人会复炸一次让它更酥脆，我喜欢炸一次后铺在厨房吸油纸上吸掉多余的油脂，再放进预热150度-180度的烤箱，视鱼仔的大小烤10至20分钟左右，烤箱温度均匀，无烟烘烤，可以把多余的油全部控出在烤盘中，只剩下酥脆焦香的鱼干。

烤好的鱼干拿出烤箱洒上自己喜欢的椒盐粉或者调配好的辣椒粉，喜欢吃辣的，可以在网上购买贵州产的烙锅辣椒粉，其中毕节产的张家辣椒面是我们从小吃到大的东西，这种辣椒粉里已添加花生、芝麻、五香料，是很百搭方便的佐餐用料，大家可以试下。

鱼仔本身味道就特别鲜美，经油炸再烘烤更松脆，香酥可口，营养丰富补钙，根本就吃不出鱼刺，嚼起来嘎蹦脆，佐餐下酒非常合适，喜欢的朋友不妨试下。

炸小鱼干香酥脆，越嚼越香，连里面的刺都是脆的，真的是太好吃了，我家孩子就特别喜欢吃炸小鱼，想要炸出来的小鱼好吃，鱼的选择很重要，鱼要腌制后再炸，炸鱼的糊很重要，要复炸一遍等，这样炸出来的鱼刺都是脆的。

炸小鱼相信很多人都喜欢吃，不管是做下酒菜还是小零食都非常的好吃，小鱼味道鲜美，营养丰富，炸出来干香酥脆，越嚼越香，里面的刺都是脆的，我家孩子就非常的喜欢炸小鱼，每隔一段时间都会炸上一次，很多人会说炸出来的小鱼不酥脆，那是没有掌握好技巧，下面就来分享一下怎样做炸小鱼最好吃。

1、想要炸出来鱼好吃，鱼的选择也很重要，要选择新鲜的小鱼，最好是大小均匀的大拇指大小的鱼，这样的鱼更容易炸透，炸出来更好吃。

2、鱼要处理干净，用调料腌制一下，这样会更入味，炸鱼的面糊很重要，炸鱼的时候用淀粉和面粉1：1的比例，这样炸出来的鱼更加酥脆，打入一个鸡蛋，炸出来口感更好。

3、裹面糊的时候，一定要薄，这样不仅容易把鱼炸透，炸出来还更酥脆，炸鱼的时候，油温要掌握好，先用小火炸制一遍，再用大火复炸一遍，这样炸出来的鱼酥脆好处，连刺都是酥脆的。

炸小鱼要怎样连刺都酥脆？这个最主要就是掌握好炸鱼的火候，只要掌握好火候，将小鱼炸的酥脆，其实很简单。下面就来分享一下我炸小鱼的个人经验。

1、首先我们来选择鱼，鱼最好选择小一点的鱼，这样炸才容易炸透，无论是河鱼，江鱼，海鱼都可以，主要是选择自己喜欢吃的鱼就行。将买回来的鱼处理干净，清洗几遍。再将鱼控干水分放入盆中 ，加入葱段姜片儿，适量盐，胡椒粉，料酒腌制半个小时。

2、将腌制好的小鱼捡出，放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许淀粉，抓拌均匀，再加入少许色拉，让鱼的表面均匀的裹上一层薄薄的面糊。锅内加入宽油，油温烧至6成热，将小鱼一条一条地下入锅中，一次不要下入太多 ，下入太多会粘连 ，炸至定型后捞出，再接着往里下小鱼。将所有的鱼都炸制一遍后，一起下入锅中复炸，这个时候我们要改用小火，一定要小火才能将里面的刺炸酥，表皮还不糊。就这样小火慢慢的炸制，将里外都炸制酥脆，即可捞出控油。入口嘎嘎酥的炸小鱼制作完成。

以上就是我给大家分享炸小鱼的制作过程。制做这道菜，最关键的就是掌握好火候，将鱼炸至定型后，一定要改用小火慢慢炸，一定要记住哦！

很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，希望能够帮助到您，谢谢！

到此，以上就是小编对于贵州凉菜小鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州凉菜小鱼的做法大全的1点解答对大家有用。