大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州土家鲜肉饼做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州土家鲜肉饼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
做法:
1、先将面粉和成一个软面团儿,盖上盖子放在一边醒着。姜切成细末放入肉馅儿中,肉馅儿中再加入料酒30克,生抽酱油40克,老抽酱油20克,白胡椒粉3克,清水100毫升左右,盐可以依据个人口味添加;
2、调料加好后向一个方向搅拌上劲备用,小葱洗净切成末,放入肉馅儿中,将适量香油倒在小葱上跟肉馅儿均匀的搅拌在一起,我们的肉饼馅儿就做好了;
3、这时候取出面团儿放在案板上揉匀,盖上一个小盆再醒20分钟就可以开始烙肉饼了。烙饼之前先将饼铛放在火上小火预热,预热过程中开始准备做肉饼。面团做成均匀的剂子,大概100克左右一个;
4、将剂子擀成2毫米左右的薄片,尽量要方一点,这样比较容易包。用刀从面皮的中心向外划一刀;
5、面皮的四分之三均匀地抹上肉馅儿后将面皮一层一层的折起,最后折成一个圆的四分之一的形状;
6、这样我们的肉饼就做好了,预热好的饼铛倒入适量的油,放入做好的肉饼,用手轻轻的把饼稍微按薄一点后盖上盖子,小火烙制,中途翻面儿,直到肉饼两面金黄就可以出锅了,然后放在案板上用刀切开装盘
中筋面粉500克、温水300~310克、猪肉、白胡椒粉、食盐、老抽、生抽、熟油、清水
第一步:先把面和上,面粉里添加大概60%的温水,这样和的面比较柔软,烙肉饼的时候皮不容易破,搅拌成面絮然后再用筷子把面絮搅成面团,先不要揉盖上保鲜膜饧一会儿,如果立马就揉面的话会非常粘手,饧上10分钟让面筋自己形成,接着再揉就非常容易的能揉光滑了,揉好之后再饧上半个小时。
制作原料
精面粉500克。
调料:鸡肉120克,猪肥瘦肉180克,水发香菇40克,水发玉兰片40克,金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。
制作方法
用精面粉制成三合面(油面150克,烫面250克,发面100克,合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片,用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”,均匀地涂抹在面皮上,卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒,肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成***起锅装入大碗内,再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心,压成圆饼状,放入平锅中用猪油煎炸,至两面呈金***即成。
烹饪步骤:
1. 鸡胸肉消冻之后切片切丁,再剁成鸡肉糜。
2. 洋葱切丝再切成小丁。
土家鲜肉饼
所需材料:中筋面粉500克、温水300~310克、猪肉、白胡椒粉、食盐、老抽、生抽、熟油、清水
第一步:先把面和上,面粉里添加大概60%的温水,这样和的面比较柔软,烙肉饼的时候皮不容易破,搅拌成面絮然后再用筷子把面絮搅成面团,先不要揉盖上保鲜膜饧一会儿,如果立马就揉面的话会非常粘手,饧上10分钟让面筋自己形成,接着再揉就非常容易的能揉光滑了,揉好之后再饧上半个小时。
第二步:一斤五花肉打成肉馅儿,具体调肉馅儿的方式按照自己喜欢的来,我习惯加了老抽、食盐、生抽、熟油、白胡椒粉先拌匀,加水开始打馅儿,搅打上劲之后加入洋葱碎,最后搅拌均匀就可以了,这样肉馅儿的话就调好了。
第三步:面团饧好之后心不要急着取出来,案板上先抹油防粘,饧好的面不要揉直接整理成长筒,下大小均匀的面剂,把每个面剂都揉匀按扁,擀成一张中间厚四周薄的饼皮,包入适量的肉馅儿,自己吃当然要多包一些,把收口处捏紧,按扁,这样一个饼胚就做出来了。
第四步:饼胚都做好之后煎锅小火预热,预热好之后不用刷油直接放饼胚,盖上盖子烙到底面上色之后再表面刷一层油,翻面继续盖上盖子烙,全程保持小火盖盖子烙,等烙到饼皮鼓起、两面金黄的时候就可以出锅了。
到此,以上就是小编对于贵州土家鲜肉饼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州土家鲜肉饼做法大全的2点解答对大家有用。
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