重庆牛油火锅做法大全窍门,重庆 牛油火锅

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆牛油火锅做法大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆牛油火锅做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅讲究的是什么？
2. 重庆火锅中的牛油和色拉油的比例是多少？
3. 正宗重庆牛杂火锅配方？

重庆火锅讲究的是什么？

讲究的是味道要麻辣，锅底要牛油 

1.重庆火锅也被称为麻辣火锅，所以是“麻”字当头，而且一个“麻”字就突出它的特点。

当我们对火锅底料进行剖析，你就会发现，除了牛油份量十足，花椒和辣椒都占了一定的比例，因而火锅吃起来不单是辣，更是麻味与辣味相互融合。

而且花椒的后劲十足，所以吃起来会感觉麻味绵长。

2.火锅除了麻，还有更重要的一个因素，就是“辣”，而且它跟其它菜品的“辣”是不一样的。

它的“辣”是辣而不燥，在辣的同时具备了香味浓郁，口感绵长。

3.老重庆人吃火锅,锅底只看中牛油,没有牛油的火锅在他们眼里不过是失去灵魂的“汤锅”。

牛油非常的醇香,它能跟辣椒充分融合,为火锅增添一股厚重感,无论是用来烫素菜还是荤菜,都别有一番风味,因此,老重庆人认为吃火锅必选牛油锅。

重庆火锅中的牛油和色拉油的比例是多少？

菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克

比例1:1郫县豆瓣300g，需要300g牛油

正宗重庆牛杂火锅配方？

材料

材料Ａ：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，材料Ｂ：1盘，青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料：1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙

做法

(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料Ａ煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

1、需准备材料牛杂500公克、白菜1颗、牛油200公克、姜末70公克、葱段80公克；

2、将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用；

3、将牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟；

4、加入调味料，以小火煮2小时，最后加入撕小片的***和葱段即完成。

牛杂火锅底料配料表为八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老 抽、百白糖、白酒、味精，牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。

做的时候先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净，将切好的主料放到烧开的水里，焯水，并去掉水上面的浮沫，见牛杂呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水。用内纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好，制作成香料袋放入锅里。将切好的萝卜倒入锅里，加点老抽，用大火烧沸30分钟后，改用小火继续熬制一个半小时，煮至牛杂和牛肉酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

原料：牛筋肉或牛腱子肉500 克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、

牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）

共计900 克。

辅料：圆葱，胡萝卜各100 克，红枣50 克，枸杞5 克。

调料：专用料油100 克，干辣椒节各8 克，蒜子50 克，自制酱料150

克，酱油、味精各3 克，卤肉酱汤700 克，鲜汤300 克。

自制酱料配方：锅入色拉油80 克，烧至六成热，下入八角、桂皮各

8 克炒香，然后下入美乐香辣酱20 克（剁细），吉林松原天骄辣酱

30 克（剁细），辣椒面10 克，小火熬制5 分钟即可。

到此，以上就是小编对于重庆牛油火锅做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆牛油火锅做法大全窍门的3点解答对大家有用。