四川宜宾粑粑做法大全,宜宾的粑粑

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川宜宾粑粑做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川宜宾粑粑做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 宜宾头碗做法？
2. 屏山包谷粑的正宗做法？
3. 猪儿粑的配料是什么？大米多少、糯米多少？

宜宾头碗做法？

首先你是要烙蛋皮，然后做肉馅 ，然后是用蛋皮把肉馅包成一个椭圆形的就像包谷粑一样的形状 然后把这个东西放进蒸笼蒸熟 ，粑粑肉搞好了，然后将做好的大圆子，炸豆腐，木耳，黄花，豌豆，放入盆中，面上放切好的粑粑肉，加骨头汤或者鸡汤，盐，香料等，放入蒸笼中蒸1小时，撒上葱花即成。

头碗的用料

梅花肉、排骨。    鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。    

香菜，葱，魔芋，    

头碗的做法

步骤1

把一份梅肉绞碎，越细越好加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。拿另一个碗打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，像卷寿司那行卷。卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。我们继续做酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌。醒几分钟。

步骤2

把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金***捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金***。

步骤3

把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。

屏山包谷粑的正宗做法？

一、屏山苞谷粑制作工艺原料选择主要选择屏山农户自己种植的大黄苞谷和白苞谷。苞谷原料的前期处理大火把水烧开，下入25公斤苞谷和一瓢生石灰，煮至20分钟左右，用手趁热捏一下苞谷，只要苞谷可以捏脱皮，马上起锅装在筲箕里面，冲水搓洗退皮。

再用清水漂洗一天左右，去掉石灰的味道。磨生粉粑子最好用石磨手工磨，少量多次的添加原料，半干半水，磨出来的粉粑子干湿合适。馅的制作肉选猪的前胛子肉一般要求肥肉三成，瘦肉七成。用手工剁细放在一边备用;选用宜宾老坛芽菜，淘选干净去掉杂质，捏干水分。

二、炒馅

(一)首先把锅制好，芽菜下锅干炒，炒到芽菜成半干状态起锅。

(二)炒肉末要用熟菜油制锅，然后反复煸炒肉末，下料酒烹制除去肉腥味，肉末散籽成酱褐色起锅。

猪儿粑的配料是什么？大米多少、糯米多少？

猪儿粑的配料是什么？大米多少、糯米多少？

题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答你这个问题。

我的回答是：猪儿粑有咸和甜两种口味，配料有糯米、腊肉、香葱（野葱）、芽菜、黑芝麻、花生、白糖、盐。做猪儿粑是不需要大米，只用纯糯米做就行。

猪儿粑，又叫叶儿粑、鸭儿粑。在四川泸州、宜宾等地非常流行。包猪儿粑的叶子有很多选择，有良姜叶、青笋叶、桑叶、白菜叶等，各地选叶略有不同。在我老家泸州很出名，当地有一家叫“红桥猪儿粑”的味道非常好吃。

给大家分享一下我家是如何制作猪儿粑。

一、咸味猪儿粑

配料：糯米、腊肉、香葱（野葱）、芽菜、盐。

1.糯米用石磨或机器打成糯米粉备用

2.腊肉切成肉末，香葱（野葱）切葱末，芽菜剁细，全部放入锅中炒熟，加入适量盐后捞出备用

3.准备青笋叶（杆比较后的地方切掉）清洗干净，切成约6～7厘米长的段，沥干水分

大家好，我是爱伟琪

叶子粑 ，也叫猪儿粑，猪儿粑主要发源地是在四川省宜宾市---五粮液的故乡。后流传到各地，根据各地口味特点做改良后，造成叶儿粑制作方式略微有区别。最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的柚子叶包上即可。

五花肉150g、盐菜(干)20g、盐、酱油、糖、花椒、糯米粉200g、粘米粉40g、柚子叶

盐菜提前用温水泡发，洗净黄水，大概要清洗4-5次，沥干水分备用。

锅里放少许菜籽油，烧热放入五花肉，小火炒香，加入洗净盐菜，少许酱油，糖，盐，花椒翻炒均匀装盘。

米粉和粘米粉混合，分次加水，调和成团。硬度刚好，把它分成鸡蛋这么大的面团，压变放入盐菜猪肉馅，像包包子的样子，收拢，揉成圆形的面团，用柚子叶垫底，依次放均匀

包好的叶儿粑顶部轻轻地刷一层植物油，然后放入蒸笼里，大火蒸约10分钟左右，中间可以揭开盖子看看，防止水蒸气把叶儿粑泡软变形了。

蒸熟，放凉就可以食用了

猪儿粑喜欢吃甜食的，馅可以放豆沙，喜欢原汁原味的，就直接和面揉团，上锅蒸。

到此，以上就是小编对于四川宜宾粑粑做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川宜宾粑粑做法大全的3点解答对大家有用。