大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆麻辣大肠的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆麻辣大肠的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
4.锅中适量油烧热。
6.大肠放入。
7.麻椒粉适量。
9.青红椒片和小米椒,小米椒碎放入翻炒均匀关火。
10.盛盘。
食材:猪大肠700克,酸笋200克,食盐少许,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,水淀粉少许
制作方法:
第一步:将清洗干净的猪大肠控干水分,然后放到菜板上,用菜刀切成约3厘米宽的小块,不能切太小块,因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小,切好后装盘备用。
第二步:起锅加油烧热,然后将准备好的酸笋放入锅中,大火爆炒,将酸笋的水分炒干炒香,然后盛出备用。锅中再加油烧热,油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再将切好的猪大肠放入锅中,加入少许食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,开最大火,猛火爆炒1分钟,炒至猪大肠卷起,然后倒入酸笋,淋入少许水淀粉,快速的翻炒均匀,即可出锅装盘!
烧好肥肠!
①:买回的新鲜肥肠,撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉,需要留一部分),然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面,之后用清水清洗干净!这一过程一般是重复两到三次。
②:洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段,冷水入锅中焯水,焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。
③:焯好水的肥肠第一时间切滚刀块,一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切,肥肠上面的油脂会凝固,沾在刀上菜墩上面到处都是!所以我们一般都是趁热切的肥肠。
④:锅烧热,下入菜籽油适量,下入肥肠煸炒干水分捞出。
⑤:净锅,热锅热油,依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后,加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈,加入豆瓣酱炒香,下入火锅底料、麻辣鱼调料,之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟,然后加老抽给肥肠上色!(否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色)
⑥:加入清水进去,然后调入白糖、鸡精、味精、十三香,一般情况是高压锅压15分钟后打开,如果肥肠不够烂熟就多焖一会,熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。
原料:猪大肠、八角、姜、蒜头、葱头、盐。
做法步骤:
第1步、猪肠反面过来把肥油切掉,加盐,生粉抓洗干净,再反正面过来用盐,生粉洗干净,前前后后洗了四次。
第2步、洗干净的猪肠挤干水备用。
第3步、起锅将水烧开。
1.将煮好的大肠切成圈。
2.将青椒和红椒切成片,小米椒切成小段。
3.将葱切成段,姜和大蒜切成片。
4.开大火,将锅烧热,锅热后放油,油五成热时放入葱,姜,蒜,泡椒炝锅。
5.放入肥肠,十三香,料酒,老抽,胡椒粉,将其炒出香辣味。
1、原料: 肥肠、姜、葱、干辣椒各适量。
3、锅烧热后不放油,把切好的肥肠下锅,炒出肥肠中的油,不要 炒的太干,起锅待用。
4、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中,爆炒片刻,加入煸好的肥肠翻炒即可出锅食用。
到此,以上就是小编对于重庆麻辣大肠的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆麻辣大肠的做法大全的3点解答对大家有用。
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