重庆烟熏麻辣香肠做法大全,重庆烟熏麻辣香肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆烟熏麻辣香肠做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆烟熏麻辣香肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 二子熏肉店香肠的做法？
2. 川渝香肠配料？
3. 麻辣味香肠配方？
4. 麻辣肠的制做方法？

二子熏肉店香肠的做法？

烟熏麻辣香肠配方及加工制作方法

主料：猪前腿肉5000克。

配料：冰糖粉150克、精盐130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、鸡精25克、胡椒粉20克。

熏料：新鲜柏树枝、新鲜橘子皮。

具体做法：

川渝香肠配料？

川渝香肠，又称四川香肠或重庆香肠，是具有辣味的中式香肠。其配料主要包括：

1. 猪肉：一般选用五花肉或者瘦肉，切成小块备用。

2. 辣椒粉：川渝香肠的特点就是辣味十足，所以辣椒粉是必不可少的调料。可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒粉。

3. 花椒：花椒是川菜的灵魂，为香肠增添独特的麻辣味道。

4. 大蒜：大蒜可以增加香肠的香味，同时起到一定的杀菌作用。

5. 食盐：用于调味，增加香肠的口感。

6. 白糖：可以中和辣椒的辣味，使香肠更加美味可口。

7. 料酒：可以去腥提香，增加香肠的风味。

8. 生抽：可以增加香肠的色泽和口感。

麻辣味香肠配方？

腊肠是我十岁左右，接触到的第一个四川美食。一位绵阳到我们家乡打工的四川叔叔送了我们家几斤烟熏腊肠，爸爸让我把火升的旺旺的，碟子里摆放着切好的腊肠入锅蒸。依稀记得，出锅时，蒸汽散去，碟子里晶莹剔透的样子，满口花椒香，还有烟熏味儿……

前几年，为了满足口欲，吃足川菜，在成都住了三个多月。冬季最让人欲罢不能的，是腊肠，可以囤很多放冰箱吃一整年。

到当地菜市场，就可以看到***铺都围着满满当当的腊肠，也算是菜市场一大特色。肉铺老板和酒店的阿姨都说他们本地人都是用好人家腊肠料包拌的肉（我买了让妈妈做，但是大家都表示不大好吃），有些自己调配味道的则很明确的强调说要放糖。

这次是自己第一次做，我觉得味道真的是太适合我自己了，所以我要记录下来，方便我以后参照制作。

用料

前腿猪肉 7750g

大红袍花椒打粉 115g

秦椒微辣细粉 130g

二荆条辣椒面 70g

盐 155g

原料 ：

前腿肉5000g，猪小肠6米，老姜150g，辣椒面60g，花椒面60g，胡椒面20g，盐100g，蚝油50g，老抽1勺，白糖50g，花椒油100g，味精30g，高度白酒180g，料酒300g，香油10g，五香粉10g，姜汁30ml。

1. 猪前腿肉切块去皮。

2. 干辣椒、干花椒打成粉末，老姜切成姜末。

3. 肥肉三分，瘦肉7分，切成2-3厘米宽的条状，加入盐、白酒、料酒、老抽、蚝油、辣椒面、花椒面、胡椒面、姜末、花椒油、香油、姜汁、五香粉、味精抓拌均匀，腌制12小时。

麻辣肠的制做方法？

麻辣肠的制作方法可以分为以下几个步骤：

材料准备：

1. 猪小肠：1.5斤

2. 猪后腿肉：10斤

3. 盐：4瓷勺

4. 糖：2瓷勺

5. 高度白酒：5瓷勺

6. 辣椒粉：5瓷勺

7. 麻辣粉：半袋

8. 花椒粉：3瓷勺

主料：猪肉、猪小肠。

调料：盐、白砂糖、料酒、味精、胡椒粉、姜汁、花椒粉、辣椒粉。

做法：

将猪肉去皮洗净切成片；

猪肠用手揉洗干净，沥干水分；

将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；

用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；

到此，以上就是小编对于重庆烟熏麻辣香肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆烟熏麻辣香肠做法大全的4点解答对大家有用。