大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川草鱼豆腐做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川草鱼豆腐做法大全的解答,让我们一起看看吧。
食材准备:一条新鲜的草鱼、豆腐一块,葱、姜、料酒、食用盐、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、淀粉、色拉油。
第一步:首先在把鱼鳞刮掉,鱼鳞一定刮干净,然后在鱼肚划开一条小口将鱼的内脏掏出来洗净,杀鱼的时候还要小心鱼的苦胆,别给它能破了,要不整条鱼都是苦的,内脏掏出后,把鱼剁成小块,在清洗一遍,鱼的牙齿也要去掉
第二步:准备一块老豆腐,把豆腐切成小片状不要切小方块,葱切成段,姜切成丝,放在一边备用。
第三步:炸鱼块。首先锅中加入适量的色拉油,将锅中的油烧到七八成热的时候,把鱼块下入锅中炸,把鱼块炸至焦***,鱼肉没有水分是时候捞出控油,这时候锅中的油不要倒掉,趁着时候吧豆腐也下入锅中用油炸一下,豆腐炸至焦黄飘起来的时候就好,捞出控油备用。
第四步:烧鱼块。另外起锅,锅中加入适量的色拉油,把葱段和姜丝放入进行翻炒,然后在加入一勺的郫县豆瓣酱,将豆瓣酱炒出红油为止,在把炸好的鱼块和豆腐下入锅中翻炒几下,在加入一碗清水炖一会。
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鱼片成片,洗净沥干水分,入一茶匙盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净。(经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。)
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沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟,打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。(鸡蛋和淀粉的功效一样,使鱼片滑嫩。)
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豆腐切块,锅中入水,一茶匙盐,豆腐入水中焯水,漂起来后捞出盛入碗中,入一些焯水的开水保温备用。(豆腐焯水可去豆腥,且不易碎,加盐也起到不易碎的作用。)
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葱姜蒜切片,青红椒切块,郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。
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热锅冷油,油量稍多一点,油热后入鱼片中火炸数分钟,过程中不要用筷子或者锅铲,用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。(油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整,不易碎。)
豆腐鱼 500g 、 生抽 20g 、 料酒 20g 、 糖 2g 、 姜片 少许 、 葱 少许 、 水 适量
1.豆腐鱼,姜片葱白,生抽,料酒,糖,水,准备好。
2.豆腐鱼杀好洗净切段。
3.热锅起油,葱姜爆香。
4.倒入豆腐鱼,待颜色稍变白。
主料:老豆腐 300g
辅料:油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g
步骤教程:
1、准备好材料。把葱切成葱花,姜切丝状,蒜瓣切小粒。
2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。(水淀粉量在2大勺左右即可。)
四川特有的酸菜煮出的鱼肉特别鲜美开胃,豆腐的加入,增加了钙质,让这道菜更加美味。
原料:草鱼、酸菜、豆腐、葱段、料酒、姜片、盐、油。
做法步骤:
第1步、鱼肉砍成块,用料酒和盐腌制一会儿。
第2步、豆腐切成块过水去掉豆腥味。
第3步、油热以后,放入葱段,姜片和酸菜煸出香味,加入水烧开。
1.鱼处理干净放点盐腌半小时
2.调一个简单的酱汁,一勺糖,2勺生抽和2勺料酒
3.半个红椒和2根蒜苗,葱姜蒜适量
4.油热放点盐中火煎鱼就不粘锅
5.加葱姜蒜炒香,加热水盖过鱼,倒酱汁
6.煮5分钟汤白了加豆腐再煮3分钟
7.加辣椒和蒜苗煮一分钟,加半勺盐和胡椒粉调味出锅
到此,以上就是小编对于四川草鱼豆腐做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川草鱼豆腐做法大全的2点解答对大家有用。
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