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重庆牛油火锅做法大全图片,重庆牛油火锅做法大全图片***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆牛油火锅做法大全图片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆牛油火锅做法大全图片的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆牛蛙火锅正宗做法?
  2. 4斤重庆牛油火锅底料配方?
  3. 重庆牛油火锅如何配置香料?

重庆牛蛙火锅正宗做法?

牛蛙火锅

步骤1 熬制红汤

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(图片来源网络,侵删)

锅内放入猪油500克、纯菜子油2500克,小火加热至三四成热时,先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫县豆瓣200克,中火煸炒直至姜片变成金***,再放入三五火锅底料4500克、美乐香辣酱1千克、干小米辣椒节200克、干青花椒400克,继续中火煸炒,待炒出麻辣味,放入骨头汤30千克和普通的花鲢鱼头(一切二)2千克,大火烧开,改小火熬至汤色非常红亮时,过滤料渣。

在熬制红汤的过程中,需要特别说明两点:一是生姜的用量比较多,如果使用的是老姜,用量可以降低至750克。二是熬汤过程中,一定要加入普通的花鲢鱼头(斩块后洗净即可),它可以增加汤的香味。

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步骤2 处理牛蛙

牛蛙宰杀制净,一切二(无需切成小块),洗净后吸干水分,加入少许盐和白胡椒粉码味,略微腌制后拍上薄薄一层生粉,入烧至六成热的色拉油中炸至色泽浅黄,捞出控油。

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步骤3 调制火锅

重庆牛蛙火锅的正宗做法如下

鱼头 1个 ,牛蛙 5只,鸡爪 5个,土豆 1个,金针菇 1把,横山桥百叶 1张。

牛蛙鱼头火锅做法步骤:1、超市买牛蛙,让他们帮忙剁好。回来冲洗干净就可以了。2、建议买牛油火锅底料,一般都不会令你失望。

3、牛蛙、鱼头、鸡爪都洗干净。4、鸡爪焯水后冲干净。5、用锅热火锅底料

6、火锅底料加水,就可以放食材了。

7、先放鸡爪,再放鱼头,牛蛙建议边吃边放。不然后面煮久了肉肉会掉到汤里。

做法:

步骤 1

准备食材:牛蛙200克、鱼头100克、姜1块、蒜4瓣、大葱1段、花椒30克、干辣椒6个、盐1茶匙鸡精1茶匙、豆瓣酱2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、油适量

步骤 2

切片

步骤 3

蒜切片。

步骤 4

大葱切片。

步骤 5

4斤重庆牛油火锅底料配方

主料,牛油2-3斤;

辅料:酒酿适量;花椒2把;干辣椒半斤;草果3个;香料适量;豆瓣酱2勺;姜2块;大葱10根;大蒜10瓣;茴香适量;香叶2把;砂仁适量;八角适量;桂皮适量;菜油2两;

做法,花椒泡水;所有的辅料泡水,在市场上买好干辣椒可以请老板帮忙打碎,也可以自己在家弄,干辣椒弄碎一点;锅内倒菜油,加牛油熬化,加菜油的目的是为了让牛油更好融化。一定注意:必须小火!

重庆牛油火锅如何配置香料?

重庆牛油火锅如何配置香料?

回答:首先是需要准备好各种香料,香料配方为:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

那么接下来就是需要炒制底料了。

炒制步骤:

1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香。

2、中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留。

3、加入香料和豆瓣酱。

4、将火锅豆瓣炒香炒酥脆后加入加入糍粑海椒和花椒以及冰糖粉。

5、中火慢慢炒制,过程比较漫长,目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中。

6、加入醪糟后继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色

到此,以上就是小编对于重庆牛油火锅做法大全图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆牛油火锅做法大全图片的3点解答对大家有用。