重庆麻辣卤虾的做法大全,重庆麻辣卤虾的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣卤虾的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆麻辣卤虾的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 盱眙卤虾做法？
2. 绝味卤虾尾做法？
3. 口味虾和卤虾区别？
4. 干锅鱿鱼香辣虾怎么做好吃？

盱眙卤虾做法？

一、熬香辣油

备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。

步骤：

1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。

2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。

3、打掉料渣，即可备用。

参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。

二、调制卤水

备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。

步骤：

绝味卤虾尾做法？

食材准备：虾尾适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、干辣椒适量、青椒适量、大葱适量、花椒粒适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、十三香适量、白糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、啤酒适量、盐适量、食用油适量

1、准备适量的虾尾，用刷子刷洗干净，洗净后备用；起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后下入洗净的虾尾焯水2分钟左右，2分钟后将虾尾捞出，清洗干净后沥干水分备用；

2、将其他食材配料准备好并清洗干净，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花，干辣椒切成小段，青椒切成小段，大葱切成小段备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的蒜末、姜末、大葱以及干辣椒段，还有一小把花椒粒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱以及一小块火锅底料，继续开小火翻炒出红油；

4、炒出红油后，下入焯好水的虾尾，快速翻炒均匀后开始调味，加入适量盐、十三香、白糖、胡椒粉、生抽，快速翻炒均匀，然后倒入适量啤酒没过龙虾尾，然后再倒入少量的老抽上色，翻拌均匀后开中火煮五分钟，使虾尾充分吸收汤汁入味；

要虾尾一截，尾部用刷子洗干净，虾线要处理干净（菜市场老板可以帮忙处理）。（清洗时不方便拍照）虾背竖着剪一个口子，这样方便煮制时更入味

油适量，比平时炒菜时多一点，下姜片爆香，八角、桂皮、花椒、香叶炒香后放虾尾炒制变色，倒入一罐啤酒，大火煮开，放调料，盐、生抽、白糖、蚝油转中火煮25-30分钟，收汁至入味。撒葱花出锅。

口味虾和卤虾区别？

1、制作方式不一样。口味虾是将小龙虾放入油锅爆炒，添加香叶、桂皮、草果等食材制作而成。卤虾则是将虾卤制而成。

2、口味不一样。口味虾也叫做麻辣小龙虾、长沙口味虾等，是湖南传统名菜，成品后色泽红亮、麻辣鲜香。卤虾是由食用盐、生姜、老抽等佐料卤制而成，口味浓郁。

干锅鱿鱼香辣虾怎么做好吃？

1. 将鱿鱼洗净，斜切成薄片。将虾去壳去头，去虾线，洗净备用。

2. 大葱切段，姜切片，蒜切末。

3. 准备好配料并炒香：取锅倒入油，加入花椒，小茴香煸炒出香味。取出花椒小茴香后，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。

4. 放入鱿鱼片、虾、葱段、炒香。加入适量盐、生抽、老抽翻炒均匀。

5. 加入少许清水煮一会儿，直到鱿鱼、虾肉都完全熟透。

鱿鱼香辣虾干锅做法 

1把虾去掉虾枪、虾线，洗干净，再用菜刀在虾的背上划上一刀，加入少许料酒、生抽、盐、鸡精腌制入味，等待备用。

2将菜市场买回来的鱿鱼洗干净，去掉筋，然后切成滚花刀片，把它放入开水中煮熟成卷，等待备用。

3将蔬菜洗干净，胡萝卜、藕、姜、蒜切成片状，洋葱切成一小块一小块，葱切段，【做饭网】等待备用

4将铁锅烧热，开火烧至8成热，倒入400g食用油，尽量多一些，放入葱、姜、蒜后开猛火，炒出香味。再倒入老干妈翻炒，炒出红油。

5炒出红油和香味后，将年糕倒入锅中，加入生抽，料酒，鸡精，盐少许，翻炒

6然后再将腌制好的虾以及刚用开水煮熟的鱿鱼倒入锅中，加入适量干辣椒、花椒、麻椒，翻炒均匀。

7等鱿鱼和虾翻炒入味了，接下来就可以放这道干锅的配料了。把切好的藕片、胡萝卜、洋葱、以及芹菜放入锅中翻炒，然后开大火烧。

8等大火烧干收汁后，就可以起锅了，倒入干锅中，在上面放点香菜点缀。就可以享用鱿鱼香辣虾干锅

到此，以上就是小编对于重庆麻辣卤虾的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣卤虾的做法大全的4点解答对大家有用。