四川腊鲢鱼做法大全,四川腊鲢鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊鲢鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川腊鲢鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 何师傅腊鲢鱼的做法？
2. 腊鲢鱼肚的做法？

何师傅腊鲢鱼的做法？

何师傅腊鲢鱼是一道地道的河南传统名菜，这里提供一份比较经典的做法供参考：

所需材料：

- 鲢鱼，1条 （800-1000克）

- 面粉，适量

- 食盐，适量

- 细砂糖，适量

- 料酒，适量

- 色拉油，适量

- 小葱（切末）、生姜（切片）、干辣椒（适量）、八角、香叶等调料

步骤：

食材：腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺

辅料：菜籽油、辣椒面3勺

制作过程：

1、取出熏制好的腊鲢鱼，把它冲洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡1天，中途换几次水，不然的话太咸，不好吃。

2、锅里放入菜籽油，把它烧热，接着放入切好的姜片，把泡发好沥干水分的鲢鱼块，放入到锅中开始煎。

3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色，两面金黄的时候，则更好合适，这个时候的腊鲢鱼软硬适中，口感也最佳。

4、煎好的腊鲢鱼把它取出来，然后放入准备好的酒糟，大概3勺的样子，接着放入辣椒面3勺，这样能增加它的口感。

5、锅中的油把它烧热，浇淋在辣椒面上，会特别的香，接着带上手套，把它抓匀，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。

6、放凉以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，这样随吃随拿即可！

自制腊鲢鱼制作工艺：

1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条，从背部剖开（鱼腹部相连）治净，将鱼平铺在案板上，用盐、花椒揉搓均匀，淋少许料酒，码入保鲜盒内，入保鲜冰箱腌3天。

2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起，挂在熏鱼桶顶端的木架上，用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧，带有淡淡的烟熏味。

3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋，放保鲜冰箱保存。

制作方法：

（1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。

（2）向锅内冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅内汤汁剩原来的一半，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中，配卡式炉上桌。

腊鲢鱼肚的做法？

1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。

2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料

3：葱切段。 3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。 4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成

步骤：

1. 将鲢鱼肚清洗干净后，在表面轻轻刮去沉积物。然后用盐和水浸泡30分钟，以去除鱼肚的腥味。

2. 将鲢鱼肚取出，用清水冲洗几次，确保无盐分残留。

3. 在一个大容器中，加入适量的发酵粉和水，将鱼肚放入容器中浸泡3个小时。这一步是为了去除鱼肚的腥味和更好地入味。

4. 在锅中加入适量的水，加入少许盐，糖，料酒，酱油，五香粉和孜然粉。将水烧开后，放入鱼肚，用中火煮20分钟，然后用小火继续慢炖30分钟。

5. 将烹饪好的鱼肚取出，用清水冲洗几次，然后用纱布包裹住鱼肚，挂在通风处晾干至少6小时，直到鱼肚外表干燥。

6. 在热锅中加入适量的植物油，将干燥的鱼肚放入锅中煎炸至表面金黄酥脆即可。

7. 最后将煎好的腊鲢鱼肚切成薄片即可食用。

这样，一道美味的腊鲢鱼肚就做好了。可以作为开胃菜或配菜使用。它酥脆可口，而且具有特殊的香味，非常有风味。享受美食！

到此，以上就是小编对于四川腊鲢鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊鲢鱼做法大全的2点解答对大家有用。