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文山的家乡小吃有很多种,其中比较有代表性的有:
花糯米饭:在文山被称为五色饭,是壮族人民日常生活中必不可少的美食。
三七汽锅鸡:选用文山特产名贵药材三七,与本地的鸡在汽锅中炖煮,将鸡肉煮至骨肉分离。
广南豆沙肉:以五花肉、红豆沙、糯米为主要食材,晶莹透亮,色泽鲜明,吃起来味美香甜,油而不腻,肥嫩可口,是本地人宴席必备菜肴,深受食客喜欢。
褡裢粑:主料选用粽粑和糯米。首先要把糯米磨成米浆,吊浆滤渣。最后中间加入豆沙或者豆面、花生面、砂糖等,用植物的叶子包起来。
菊花鸭:用鸭肉汤汆菊花,其味鲜、香、甜、美,既开胃可口,又能清肺治病。独特的口味俘获了众多人的胃口。
以上这些都是文山地区比较有代表性的小吃,除此之外还有凉卷粉、凉米线、凉面等也是非常受欢迎的小吃。如果您有机会到文山地区旅游的话,一定不要错过这些美食。
有,丘北的卷粉最爽了,在其他地方绝对吃不到,丘北三鑫花园卷粉,普者黑可以去玩不过要到荷花开的时候去风景才好10万亩荷花很壮观的,观音洞也可以进去玩玩!我老家就在那里我很熟
把大米推成米浆备用,将一锅水烧开,然后用专门蒸卷粉的圆型铁盘洗净擦油,用勺子将备用的米浆少量瓢进铁盘内,在铁盘内摇匀布满整个铁盘,再放入开水锅里烫至米浆凝固,将凝固成型的米浆皮揭起,再卷成桶状或就保持原状,一层一层的摞好,文山卷粉就做好了。
要做出好吃的凉卷粉,卷粉一点要好,必须是人工卷粉,人工卷粉的口感是机器卷粉比不了的,还有就是配料,煮熟的西红柿,香菜,酱油,辣子油,麻油,盐,味精,蒜末,辣酱等等调味品,最重要的还有比较纯正的酸汤,如果再加上卤鸡汤之类的卤汤,味道会更加好
卷粉是用优质大米,比如八宝米等用水浸泡以后,用磨磨成浆,然后用甑子蒸制,蒸出的卷粉颜色雪白,厚薄均匀,滑而不腻,特别有韧性。
有了上好的卷粉,就等配上佐料,享用美食了。
这其中辣子的制作也是最重要的,要选个小、饱满的干辣子在铁锅里焙干后舂碎,再用烧好滚热的菜油浇上去制成油辣子。
最后是酸汤,广南的酸汤喝起来又开胃又有香味,在于它都是用野生芹菜或红青菜洗干净以后放在瓦缸里,加入米汤腌一下,腌出来的酸汤颜色粉红,具有天然的香味,喝一口沁人心脾,令人赞不绝口。
一切原料准备好后,把卷粉、油辣子、酸汤和佐料放在一起,再放点盐,一碗油汪汪、红彤彤、辣乎乎的凉卷粉就做好啦。吃一口,嗯,色、香、味、鲜样样具备。
凉卷粉,是一道广东及云南红河地区的特色小吃。凉卷粉选用优质大米为主料,以及独特的民间制作方法,将米粉做成一片片手绢大小,切条加上佐料拌匀的一道凉品菜,是这季云南人最喜欢吃的一种食物,具有色、香、味、鲜等特点。 凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好大米,加上龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层,掌握火候蒸透,制凉,然后提取薄如面纱的凉卷粉成品,加佐料直接食用。 今天我用的卷粉是紫米做的,看起来非常爽滑软糯,加上各种调料的搭配,让这个炎炎夏日没食欲的家人胃口大开
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