重庆卤味做法及配方大全,重庆卤味做法及配方大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卤味做法及配方大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆卤味做法及配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 香辣鸭脖卤水配方？
2. 正宗绝味鸭脖卤水配方，一定要实用的？

香辣***卤水配方？

材料

***子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐

做法

1.***子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把***子放入煮一分钟左右。把***子捞出冲洗干净，备用

2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）

用料:

肉桂 14g，老姜 25g，白芷 15g， 大蒜 25g，砂仁 8g，重庆干辣椒 25g，红蔻 8g， 花椒 25g，八角 15g， 糖色 25g(红曲米)，小茴香 15g，料酒 25g，香果 5g， 千里香 5g，大葱 15g，香籽 8g，胡椒 15g，草果 8g，盐 适量， 玉果 8g，鸡精 15g， 陈皮 10g，味精 15g

步骤 1

以上共23种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。 

这个卤包可卤制***子25-30斤的比例，最少卤制15斤（否则药材味重），不可超过30斤，否则腥味太重。

步骤 2

操作流程

配制卤水：在25升左右的不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤500ml煮开35-40分钟即可。 在加入25克色拉油.

步骤 3

卤制食材：将配制好的卤水烧开，

正宗绝味***卤水配方，一定要实用的？

配方，取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。

这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。

中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。

熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间

八角30g，桂皮30g，陈皮100g，丁香6g，茴香20g，山奈15g，花椒15g，香叶30g，良姜15g，草果6个，甘草20g，干红辣椒150g，香葱200g，生姜300g。 片糖300g，绍酒800g，糖色100g，红曲米150g，食盐150g，花生油400g，味精150g，龙骨汤60斤(或龙骨5斤熬汤)。

步骤 1

肉桂 14 老姜 25 白芷 15 大蒜 25 砂仁 8 重庆干辣椒 25 红蔻 8 花椒 25 八角 15 糖色 25(红曲米) 小茴香 15 料酒 25 香果 5 千里香 5 大葱 15 香籽 8 胡椒 15 草果 8 盐 适度 玉果 8 鸡精 15 陈皮 10 味精 15 (单位:克)

步骤 2

以上共23种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。 这个卤包可卤制***子25-30斤的比例，最少卤制15斤（否则药材味重），不可超过30斤，否则腥味太重。

步骤 3

操作流程 配制卤水：在25升左右的不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤500ml煮开35-40分钟即可。 在加入25克色拉油.

步骤 4

到此，以上就是小编对于重庆卤味做法及配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卤味做法及配方大全的2点解答对大家有用。