贵州腊肉腌肉的做法大全,贵州腊肉腌肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州腊肉腌肉的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州腊肉腌肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌肉放多少酒？
2. 如何腌腊肉好吃，腌腊肉的3种做法？

腌肉放多少酒？

大概10克就好。在给肉类去腥的时候，放料酒是必不可少的一种办法。料酒香味四溢，而且对去腥有很大的作用。但有三种情况不能放料洒，如下:

首先，第一种情况就是，肉类在用清水冲洗之前，咱们不要放料酒。咱们很多朋友买来肉以后，经常会把肉放在盆中，切上一些葱姜，然后再放上一些料酒，然后给肉腌制去腥。其实这种做法是错误的，咱们买来肉类以后，应该放在清水中，清洗上至少三遍以上，洗净其中的血水，然后再放料酒等调料腌制去腥，如果肉类中的血水，没有清洗干净，就提前放上了料酒。那么去腥的效果，会大打折扣，甚至会越放越腥，这一点，咱们大家要牢记。

如何腌腊肉好吃，腌腊肉的3种做法？

1、选肉，腌制腊肉时，选肉很关键，腊肉要选五花肉，最好是肥瘦比例四六开，太瘦容易塞牙，太肥过于油腻。选好的肉切成一寸宽、七寸长的长条，这种尺寸便于腌制和入味，而且这样一块肉正适合一顿的量，切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

2、腌料，腊肉是否好吃，与腌料有很大关系，锅中加盐，盐的比例按照10斤的猪肉大约需要150克的食盐，炒出热气后，再加入八角、砂仁、桂皮、花椒继续翻炒，炒出香味后，关火晾凉备用。

3、腌制，处理好的肉一定不要清洗，那样放的时间不会长久，先用高度白酒整个搓洗一遍，目的是增香消毒，延长保存期。再将炒好的料里加一点生抽，生抽本身可以防腐增香，另外还可以使得颜色红亮有食欲。调好料均匀地涂抹在猪肉上，而且要细心地***，使猪肉能充分地吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，然后用盖上盖子腌制5~7天左右。

4、晾晒，腌制过程中要不断地调换位置，目的是腌制更均匀，入味也更均匀，腌制好后用绳子提起来在100度沸水中烫5秒钟，这样腌出的腊肉不会太咸，而且颜色也会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

腌制方法：准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。均匀的倒一些白酒在肉上。再放一层肉进缸里。再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。将余下花椒盐均匀撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。

取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。

到此，以上就是小编对于贵州腊肉腌肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州腊肉腌肉的做法大全的2点解答对大家有用。