大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州火熏肉的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州火熏肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
1、腌肉 在进行烟熏之前,将杀好的猪肉洗干净后把水漓干,先用食用盐进行腌制,按照100公斤肉2公斤盐的比例方法,洒盐时要均匀,用手把盐揉到肉的每一个部位,放置5天左右,把肉内大部分水分吸出后,进行下到工序。
2、搭架生火
搭架生火的地理位置选择很重要,所处的风不能过大,搭架空间高度、宽度等适当为宜,才能保证熏制的腊肉。
3、熏制过程中,火力不能过大,烧热温度不能过高,一般控制在50℃~60℃,随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度,保证肉的熏制满足要求。
4、三小时后翻面及调换位置进行熏,保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。
5、成品: 大约熏制48小时即可。
首先把熏肉清洗,因为熏肉看上去比较脏,要用热水多清洗几遍,把熏肉表面的油渍清洗干净。
其次,把熏肉放锅里煮,目的是恢复肉的口感和弹性。可以适当多煮一下。
最后是把熏肉捞出切片,可以搭配香肠蒸着吃,也可以搭配自己喜欢的菜炒着吃。
贵州熏肉的吃法很多种。有蒸吃,炒吃,煮吃等等,在贵州吃熏肉,也就是腊肉,炒着吃有多种多样,和蒜苔炒,和韭菜炒,和青椒炒,和蕨芭炒等等。数不过来,熏肉吃起来肥而不腻,唇齿留香,回味无穷。腊肉配辣椒面,糯米饭,磁粑等食用别有一番风味,吃上一回就会忘不了。
1、腊肉洗净;
2、切片装盘;
4、直到水分完全消失,出油;
5、放入切好的尖椒,翻炒;
6、待青椒炒熟,加入姜丝,蒜末,翻炒
原材料:贵州本地玻璃腊肉400克,芹菜100克,青辣椒30克,小红椒20克。
调味料:色拉油适量,食盐3克,味精2克。
1.先将腊肉用温水清洗干净,锅中烧水,把腊肉放入水中,水开之后煮25分钟捞出,切成薄片,然后放入盘中备用;
吃法不一样。可以25分钟左右煮坨坨子熟了切成厚厚的薄片就这样吃,吃出流油的样子最爽;
另一种是洗干净后切片,用适量的水煮等十分钟,用漏瓢捞出备用,锅子烧热,放些油,把准备好的大蒜末、生姜末、嫩辣椒、豆鼓等下锅炒一会,再把刚才捞出的熏肉下锅翻炒,起锅前放一些葱,美味到佳
步骤
1.腊肉入锅加清水煮5~8分钟。也可以不煮,直接炒,只是口感会硬一些,很有嚼头。
2.煮好的腊肉切片。
3.尖椒切块。
4.取葱白切段。
5.白辣椒和姜分别切粒备用。
6.锅中放少许油,然后将腊肉放入略微煸炒。
7.将葱白、姜、白辣椒下锅快速翻炒片刻。
8.放入尖椒块大火翻炒,加适量的盐、鸡精(也可不放)。如果锅太干,可以顺着锅边倒一点点清水,炒约1分半钟即可出锅。
冬天
因为在冬天烟熏的腊肉更容易保存,并且熏腊肉是需要烟火的,为了安全考虑夏天是不可以这么做的。不过冬天就不一样了,冬天的腊肉好腌制,不会像其他季节一样没有腌好就会坏。腌好后用烟熏出来的味道就很正宗,所以冬天可以熏。
每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。
七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。
到此,以上就是小编对于贵州火熏肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州火熏肉的做法大全的4点解答对大家有用。
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