重庆口味鱼家常做法大全,重庆口味鱼家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆口味鱼家常做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆口味鱼家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆片片鱼火锅做法？
2. 重庆，你觉得半边鱼味道如何？
3. 重庆夜市大排档人气旺盛的江湖菜“双椒无刺鲫鱼”是怎样做的？
4. 重庆人喜欢吃酸菜鱼，几乎家家户户都会做。我想知道做酸菜鱼都有哪些步骤？

重庆片片鱼火锅做法？

一、材料；草鱼1条、枸杞5g、大葱1段、芡粉10g、柠檬1/4个、党参5g、甘草5g、怀药5g、红椒2条、黄酒5g、蜂蜜5g、生抽5g、蒸鱼油10g；

二、做法；先把鱼去鳞和内脏，然后片成片，装盆待用。；将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里，拌匀。腌制20分钟。

；加入适量食盐和味精，有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里，然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。

并把鱼头放进汤里，然后将汤水烧开，切忌在水烧开前搅动汤水，要不会很腥的，待汤水开后，就可以放大葱就去了。；汤水烧开后就可以开动，片好的鱼是下进火锅吃的，吃多少下多少，待鱼吃完了，还可以下青菜，粉条等配菜吃。

重庆片片鱼火锅怎么做

1.食材和佐料的准备

这道火锅的主要食材就是鱼，对于鱼的选材可以根据自己的口味，这里选用的是草鱼。需要的辅料有：酸菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、鸡蛋、豌豆尖等。而火锅的底料也需要一些用来调味的作料，具体是：食用油、老抽、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。在准备好这些东西后就可以动手开始制作。

2.鱼的处理

将新鲜的草鱼宰杀洗净后，把鱼肉切片，并加入之前准备的好的料酒、鸡蛋、淀粉后用手轻轻将他们拌匀，这样做能使鱼肉鲜香嫩滑。鱼头和鱼尾要单独盛放，并用料酒、少许盐腌渍去腥。

3.火锅底料的制作

锅中烧油，油量要多，有条件的话油量在一斤最佳，带油烧热后放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜进行翻炒，几分钟后放入酸菜再继续翻炒，在3分钟后，加入适量豆瓣酱，鸡精，最后放入清水也可以是猪骨汤进行熬煮，熬煮时间大约在15分钟，这样锅底就做好了。

4.鱼肉下锅

将腌渍好的鱼头鱼尾先下锅，最后放入鱼片，等到鱼片变为白色后即可食用

重庆，你觉得半边鱼味道如何？

谢邀

半边鱼的做法多样，清蒸、红烧都是不错的，喜欢的朋友在家也可以自己做。在重庆，对鱼的热爱超过了任何食材，石锅鱼、烤鱼、水煮鱼、豆腐鱼、酸菜鱼等，都很有特色。重庆人喜欢麻辣、咸辣口味，因此，在重庆菜里花椒，辣椒都是必不可少的，也有加入泡椒，泡姜的，不过，相对会少一些。

重庆半边鱼的特点是麻辣鲜香嫩，鱼皮用油炸酥，偏江湖菜口味。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。

最后，因为个人是比较喜欢这种麻辣口味，所以说比较喜欢的，所以是否喜欢重庆半边鱼，主要看是否能适应重庆的麻辣味了。

重庆夜市大排档人气旺盛的江湖菜“双椒无刺鲫鱼”是怎样做的？

需要的材料

随便一包煮麻辣鱼的调料包 （只需使用5分之一）

生姜大蒜（切碎待用）

小米椒一碗 （切碎待用）

六月鲜豆瓣酱或生抽

鲫鱼一条

调料：盐巴，鸡精，红油豆瓣，花椒。

以上的调料应该大家家里都有的吧，都是***用的家常调料！

第一步：让鲫鱼变成无刺

首先按照此切法给鲫鱼去刺，可以把鲫鱼身上的小刺打碎，在经过高温的时候小刺就化掉了，第二还可以让鲫鱼更加的入味。

用料

鲫鱼 2条 醋 1勺 姜 适量 盐 适量 料酒 2勺 大葱 半根 独蒜 3颗 泡姜 泡椒 适量 小米辣 适量 生抽 1勺 蚝油 1勺 白糖 1勺 鸡精 半勺 淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

新鲜鲫鱼处理干净，按上图中的切法，每0.5mm一刀。这样做不用担心被鱼刺卡住。 切好后使用料酒，姜片，葱段，盐，陈醋腌制20分钟去腥。

步骤 2

清洗干净腌制好的鲫鱼，沥干水份，鱼肚鱼背放上姜片

步骤 3

水烧开放入鲫鱼大火蒸8分钟，闷3分钟

步骤 4

重庆人喜欢吃酸菜鱼，几乎家家户户都会做。我想知道做酸菜鱼都有哪些步骤？

把酸菜鱼称为时尚川菜，我想不为过。不仅四川重庆的餐桌少不了。全国各地的餐厅酒楼家庭餐桌也少不了这道菜。

各地做酸菜鱼的做法大同小异，常见的味型有酸香，酸辣，麻辣几种，我就不多谈了。我介绍一款创新口味的鲜椒酸菜鱼的做法。

1.鱼可选择草鱼，财鱼，黄古头，牛蛙，鳝鱼等鲜嫩的原料，这个菜是一种鲜椒味型，可举一返三。

2.草鱼处理干净，鱼头鱼骨剁块，洗净，用啤酒抓匀腌5分钟，加盐，淀粉上浆备用。

3.鱼肉拉成鱼片，勻啤酒腌10分钟，给盐，[_a***_]淀粉，蛋清上浆

4.锅中给菜油50克，泡姜6片，泡灯笼椒4个，泡萝卜片5片，下酸菜150克，煸炒出酸香，加水2斤，烧沸，加入白糖20克，味精15克，鸡精15克，秘制鲜椒酱60克，盐2克，下鱼头鱼骨煮5分钟，连酸菜一起捞入火锅盆中垫底。

5.原汤中再加秘制鲜椒酱60克，分散下入鱼片，汆熟连汤一起倒入酸菜鱼骨上盖面，撒上蒜蓉，葱花。

6.锅中烧油50克至冒烟，浇在放有干尖椒节，花椒，泡椒，白芝麻的马斗中，迅速倒在蒜蓉上激香即成。下图是秘制鲜椒酱。需要的联系我。

推荐一款家常酸菜鱼做放，味道巴适，简单易学，老少皆宜

材料:黑鱼一条、老坛酸菜适量、泡姜泡椒少量、干辣椒、干花椒、葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、生粉、盐、白芝麻、香菜

1、黑鱼处理干净，鱼排鱼肉分开，鱼排鱼头装盆备用，鱼肉片成片，用料酒、白胡椒、盐、生粉腌制10-20分钟

2、起锅烧油，放入干花椒炒香，加入泡姜泡椒姜蒜酸菜翻炒出香味，再加入鱼排鱼头翻炒，然后加入开水，熬制5分钟后加入鱼片，大火烧开，(如果汤有咸味就不用加盐了，酸菜泡姜泡椒都很咸)，起锅装盘

3、另起一锅烧适量油，放干辣椒干花椒炒香捞出，关小火，加入蒜末白芝麻炒香，浇到鱼上，洒上葱节和香菜即可。

到此，以上就是小编对于重庆口味鱼家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆口味鱼家常做法大全的4点解答对大家有用。