大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川鸭子做法大全大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川鸭子做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
调料:豆豉20克,宜宾芽菜50克,豆瓣酱30克,小葱25克,花椒10克,香料35克,脆皮水500克。
制作方法:
1、北京填鸭洗净,放入豆豉20克,宜宾芽菜50克,豆瓣酱30克,小葱25克,花椒10克,腌制一天,吹气,挂脆皮水,风干,入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟,取净鸭肉斩成条,装碗备用。
2、将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟。
3、与鸭肚子中掏出的豆豉,宜宾芽菜,豆瓣酱,小葱,花椒继续熬煮10分钟,过滤,浇灌入汤碗中即成。
青豆烧鸭是一道非常经典的川菜,下面是青豆烧鸭自贡做法:
所需食材:
1. 鸭腿肉500克
2. 青豆适量
3. 姜适量
4. 料酒适量
5. 葱白适量
6. 盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 红油豆瓣酱适量
食材用料:鸭子半只,小葱,泡姜,蒜,花椒,海椒,料酒,白糖,油,盐,生抽,生抽,豆瓣酱
步骤1/7
所有食材准备好
步骤2/7
锅内放少许油
步骤3/7
把洗好了的鸭鸭先进行第一次爆炒,主要是把水份爆干,等炒亮油了,再起锅
步骤4/7
重新放油,这次油要多些了,放一撮花椒。
食材:竹笋500克,鸭子500克,生姜适量,料酒适量,老抽适量,洋葱适量
做法:
1、鸭子宰杀洗净斩块;
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜切成小块、洋葱也切成小块;
5、柿子椒、辣椒切成小块;
6、竹笋切成块;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;
食材:鸭半只,笋干一斤,白酒两勺,剁椒两勺,八角两粒,生抽一勺,老抽一勺,白糖两克,盐2克,青胡椒一个。
做法
1、鸭剪去部分较肥的鸭皮,然后冷水下锅,加一勺白酒大火煮开后继续煮5分钟,鸭肉是比较腥的一种肉类,焯水时间稍微长一些,放白酒去腥效果最好。
2、焯好水的鸭子捞出备用,锅中倒半勺植物油烧热,然后放入两勺剁椒、两粒八角爆香,再将鸭肉倒入锅中翻炒至没有水分。
3、鸭肉炒好后,先淋入一勺白酒烹香,然后倒入一勺老抽翻炒上色,再倒适量开水没过鸭肉,最后调入两克白糖、两克盐,大火煮五分钟之后转小火炖煮20分钟。
1、将鸭肉剁成大块,洗干净备用。
2、笋干提前放入清水中浸软,备用。
3、在锅里先放入凉水,再把鸭肉放入进去,放料酒1小勺去腥。
4、用大火烧滚,煮五分钟之后捞出。
5、把鸭肉捞出来洗净,备用。
主料:鸭子600克,竹笋350克;
配料:
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量
做法:
1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花
2.竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
3.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味
4.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
5.下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;
6.放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;
到此,以上就是小编对于四川鸭子做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川鸭子做法大全大全的4点解答对大家有用。
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