贵州的白斩鸡的做法大全,白斩鸡的做法和配料***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州的白斩鸡的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州的白斩鸡的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵阳哪里有好吃的广东菜？
2. 广东白斩鸡表面的黄色是怎样做的呢？怎样做好白斩鸡？

贵阳哪里有好吃的广东菜？

啫啫娃娃菜

真的很好吃，有一点点辣，但是娃娃菜好香，很下饭！啫啫排骨也很好吃，又入味又嫩！韭菜煎饺一般都是点两份才够吃哈哈哈！干炒牛河特别正点，强烈推荐！镇江白切鸡是最爱啦，鸡肉很嫩，蘸酱吃可好吃了！地址：水东路中天世纪新城E1栋沿河商铺

广东白斩鸡表面的***是怎样做的呢？怎样做好白斩鸡？

白切鸡在粤菜中是普通的一种；是一种侵入汁液的鸡，还有一种清平鸡。他也是白切鸡当中的一类，他有一种特点，肉熟而不烂开，可以不添加任何的配料，还可以保持着原味。

正宗的白切鸡呢，鸡一定要选广东省的一种三黄鸡，三黄鸡有三个特点，就是他的脚黄、皮黄、嘴黄、所以他们的白切鸡，又称作三黄油鸡。表面发黄是白切鸡最重要的一种特点。

食材:一只鸡，两个八角，两个黄栀子，姜葱蒜适量

1:首先把鸡清洗干净，内部也要清洗干净，再把它晒干备用。

2:把姜切成丁、葱切成葱花、把蒜头敲烂切成粒状。

3煮鸡，锅里放入一些水，水的高度不能有鸡高。把八角、姜片、放入进去开大火，将鸡放入这个锅中，煮两分钟。

4:把当鸡煮好后，我们将鸡拿出来放入我们提前准备好的冰水均匀的浸泡几分钟。在浸泡的过程中用勺子将水勺到鸡的体内。

5: 把过冷水鸡重新放入锅中，把准备好的黄栀子加入进去，千万记得不能开盖。把鸡留在锅中一直泡直到水变凉为止。水凉之后，把侵泡好的鸡放入到冷冻的冰箱中冷藏；一段时间后，将鸡取出来，把它剁成片状或者块状，可蘸着葱、花蒜蓉和酱油吃。

需要注意的是：让鸡变成***首先要看选的是什么样的鸡，然后做法也很讲究，最好是选用土鸡。在煮的过程中先把水烧开，再放上黄姜酒之类的；最后把鸡下锅，煮的时间不要太久了，因为这样的话鸡肉会老。在煮的过程中，我们可以加一点咖喱粉，千万不能放色素的，这样鸡肉的味道会不好吃。

白斩鸡要做成***得看鸡种，三黄鸡，二黄鸡，和一般的新草母鸡都社做成***，其中新母鸡挑较为肥点，推开翅膀下的毛能见***就行，还有一种鸡，阉鸡，也能做成***，但每种鸡煮的时间不一样，二，三黄鸡是一样的，水能没到鸡身平烧开，把鸡拎着脖子在沸水中上下左右旋圈放入下料酒姜片，盖上盖十五分钟关火闷五分钟取出入事准备好的净水，如有食用冰块最好能保证鸡片脆嫩。新草母鸡和阉鸡也一样冷水设鸡身，入料酒姜片，中大火煮至水开翻身，再煮十分钟开火，闷十至十五分钟，这种鸡我一般不入净水和冰水，只是取出后用杀鸡时的黄油炼熟后在鸡全身抹一层，放入有盖的容器防止风吹变难看，等到鸡汤冷却后把鸡浸在里面，吃的时候提前拿出控一下水就可开斩了。此种鸡鲜香味绝对顶级了。

白斩鸡是广东地区传统名菜，多做为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调料，故称白斩鸡。广东白斩鸡始于清朝末年，用三黄鸡制成，不仅用料考究，而且还要用熬熟的虾子生抽随白斩鸡一起上桌，供食客蘸食。如今虽没有那么“奢华”，但味道依旧鲜美。

准备材料

三黄鸡1只（约1500克）

香油三3汤匙

生抽2汤匙

姜末1茶匙

赖可兴个人简介：男、1***2年生、中职文化、广东梅州市梅县区梅西镇人，从事餐饮行业30年。持国家高级厨师证，主打粤菜港式燒腊。走尽大江南北为（餐饮界行业）作服务技术贡献！

白切鸡是中国八大名莱之一的一道菜，粤菜主打莱，梅州人有句传统老话叫：无鸡不成席，不管家庭吃饭，酒店聚餐都是不可缺少的一道菜。

上述提到皮色怎么是***的。如果是正宗三黄鸡制作出来的白切鸡、表皮本身就是略显***。另外有些师傅确实有时会添加一些着色素。比如、黄姜粉、黄栀子、等、适量加入水里也可以。

属于南方粤菜中比较经典的一道美食传统文化乡土气息莱。

小编今天给大家讲解白切鸡的做法分享，首先、白切鸡制作口味在南方范围之内，也要结合地方民俗风味。总体归纳：皮爽肉滑，百吃不腻、口感好。技巧制作也是很简单的，几样材料即可，注意操作技巧细节就可以。

广东白切鸡

材料：清远鸡、三黄鸡或者土家养的当劏新鲜鸡。姜片小鲜葱少许。

制法：

1、整鸡，把里面的内脏清理洗干净。净葱、姜切片备用

2、锅里倒入凉水一小桶，放入姜片葱条，大火烧开，之后整鸡下锅用手提起初加工鸡头三次、将鸡身放入水中浸、使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间4秒左右、最后将整鸡放入锅中。 要求水浸过鸡身文火煮8到10分钟左右，然后浸泡15到20分钟(视鸡的大小，时间加长）鸡熟捞出。

到此，以上就是小编对于贵州的白斩鸡的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州的白斩鸡的做法大全的2点解答对大家有用。