重庆正宗椒油做法大全,重庆辣椒油的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆正宗椒油做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆正宗椒油做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗重庆小面中的辣椒油做法？
2. 重庆小面辣椒油（油辣子）的做法怎么做？
3. 重庆拌油炸干鸭子的辨椒油怎样做才香？

正宗重庆小面中的辣椒油做法？

主料：辣椒粉100克，菜籽油300克，红辣椒8个。

辅料：盐适量，五香粉适量，白芝麻1小碟。

正宗重庆小面中的辣椒油做法：

1、辣椒面倒进一个大些的不锈钢盆里，其它辅料备好。

2、五香粉适量倒进辣椒面里，有点就行不需要太多。

3、放适量盐。

4、白芝麻倒进。

主料：

粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g

辅料：

香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量

做法：

1. 辣椒面与白芝麻装在大碗里备用

2. 锅内倒油，下香料；开最小火开始熬

3. 开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出

4. 继续大火加热油温至150度以上

5. 倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌

食材：贵州大红袍辣椒粉、四川二金条辣椒粉、湖南朝天辣椒粉

辅料：菜籽油、小磨麻油、三奈、桂皮、香叶、芝麻、草果、八角、丁香 、茴香、花椒

制作步骤：

把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里；

放入茴香20克，干花椒粒50克；

重庆小面辣椒油（油辣子）的做法怎么做？

准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。

等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加

向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）

水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）

水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）

面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。

干辣椒剪段。

把炒锅稍微加热，不能有水。小火，

下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀

辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温

重庆拌油炸干鸭子的辨椒油怎样做才香？

　　这主要在于掌握“油温”

　　辣椒上面放适量白芝麻

　　在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣）

　　泼入辣椒中 及时搅动

　　第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。

　　第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。

　　自制花椒辣椒油

　　取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

　　辣椒红油又一法

　　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

到此，以上就是小编对于重庆正宗椒油做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆正宗椒油做法大全的3点解答对大家有用。