贵州干燥鸡的做法大全,贵州干熘鸡做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州干燥鸡的做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍贵州干燥鸡的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗干锅鸡的做法是什么？

正宗干锅鸡的做法是什么？

介绍一款干锅鸡的做法，香辣鲜香，肉质口感细嫩，希望你能喜欢。

配料:

一年生小公鸡一只（两斤左右），藕片150克；

鹃城牌豆瓣酱15克，三奈2克，孜然粒3克，白蔻1克，白芷1克，火锅底料10克；

***头干辣椒节8克，花椒3克，姜片5克，蒜子5粒，白芝麻3克，冰糖3克，料酒30克，盐3克，鸡精3克，味精2克，老抽3克，色拉油200克。

做法:

一、初加工

1、小公鸡宰杀治净，切3厘米小块，入清水浸泡20分钟去血水，捞出备用，

2、焯水:将鸡块开水入锅，加入料酒10克，姜片2克，小火煮3分钟，捞出几块迅速放入凉水中，洗净后沥干水份备用。

3、将焯水后的鸡块，五成油温宽油入锅，小火炸制五分钟，捞出备用。

干锅鸡是一道家喻户晓的川菜，做法其实并不复杂，注意细节自己在家也可以做好，下面比目鱼来详细介绍一下，希望对你有所帮助。

土鸡，藕，土豆，麦芹，花生米，芝麻，干辣椒，葱，姜，桂皮，八角，香叶，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，白糖，白胡椒粉，盐，食用油。

1、土鸡去除杂毛，洗净后剁成小块，用蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉、盐抓匀后腌制半小时。

2、腌制期间准备配料：藕和土豆切片，姜切片，葱和麦芹切段，花生米和芝麻干炒出香味。

3、碗中放入生抽、蚝油、料酒、白糖和清水，搅拌均匀做成调料汁。

4、炒锅中倒入足量食用油，开中大火，6成热后放入腌制好的鸡块炸制。当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出。

5、油锅下入藕片和土豆片炸5分钟左右捞出备用。

【干锅鸡】

干锅鸡是川菜中的一道传统名菜，川菜在我的印象中一直是***大辣大油的菜系，可谓是重口味的吃法，要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的，做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味，鸡肉吃起来带有鲜香的味道，这样的干锅鸡味道才算好，今天就给大家分享干锅鸡的详细做法。

“干锅鸡”这道菜主要在于其中的“干”，鸡在烹饪的过程中不能加入一滴水，以干炒的方式把鸡肉炒香，这样的做法才称之为“干锅鸡”。

那干锅鸡怎样做才更好吃？因为在制作的时候不能加水焖制，所以要想味道好那其中重要的有以下两点：一是原材料提味，二是配料提味。

●【原材料提味】：原材料主要就是鸡，鸡肉最好选择农村养殖的土鸡，这样鸡肉的味道才鲜香浓郁，这样吃起来的口感才会好。选择的鸡不能过老，虽然说老鸡味道香浓，但是老鸡不适合制作干锅鸡，因为干锅鸡烹饪的时间短，老鸡根本嚼不动。

●【配料提味】：干锅鸡的香味除了来源于原材料外，要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味，主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗，这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。

● 【主料】：土鸡一只

● 【配料】：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱

● 【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油

~【制作步骤】~

● 步骤①【鸡肉的处理】

做法步骤 1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。 2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。 3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。 4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。 5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。 6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。 7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。

到此，以上就是小编对于贵州干燥鸡的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州干燥鸡的做法大全的1点解答对大家有用。