四川麻辣豆腐做法大全,四川麻辣豆腐做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川麻辣豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 王刚麻辣豆腐的正宗做法？
2. 过油麻辣豆腐怎么做好吃？

王刚麻辣豆腐的正宗做法？

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。

第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。

主料：南豆腐2块 瘦牛肉100克 青蒜50克

辅料：植物油100克 豆瓣酱50克 辣椒粉、酱油各8克 料酒20克 四川豆鼓20克 味精8克 湿淀粉20克 汤15克 花椒粉1克 葱、姜各10克

制作工艺如下：

1、牛肉洗净剁碎，豆鼓剁细末，葱、姜洗净切末，青蒜洗净剖开切段备用

2、豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上备用

3、锅中加入适量食用油开大火烧热，先下牛肉煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，待炒至变色时加入些许高汤或清水、放入适量酱油和料酒

4、再接着下入豆腐，先用小火焖透入味，再根据自己口味放入适量食盐和味精

5、最后加入适量湿淀粉勾芡，撒上青蒜段以及花椒粉装盘即可完成！

步骤 1

冷水加一勺盐，放入小块豆腐，中小火焯水1分钟。水将开未开时捞出豆腐。这是去掉豆腥味

步骤 2

青花椒+干辣椒入锅小火炒10秒，干辣椒开始变色捞出，然后把干辣椒剁更细一点。

步骤 3

嫩豆腐1块，蒜4-5瓣，小米椒2-3个，小葱1根，豆瓣酱1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，淀粉1勺，盐半茶匙，糖少许。

正宗四川麻辣豆腐的做法步骤：

1、先把豆腐洗净，切成小块，把蒜洗净切成片，小葱切末，小米椒切块备用；

2、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热后，放入蒜片、小米椒块炒出香味；

3、把豆瓣酱放入锅中，中小火慢炒出红油来，倒入生抽、盐翻炒均匀，倒入1碗清水，煮至沸腾；

4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里，不用翻炒，用铲子推动，把豆腐铲散开，中小火慢煮几分钟；

5、煮6-8分钟入味收汤，放入盐、糖，稍微推动一下入味，把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡，就可以盛盘了；

6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末，就可以上桌啦！

过油麻辣豆腐怎么做好吃？

步骤1.准备豆腐，辣椒，胡萝卜。2.把豆腐切块，或菱形块，胡萝卜切片，辣椒切片。3.锅加油，稍微多一点。4.油开后一次放入豆腐，炸制两面金黄。5.葱切成葱花，干辣椒切段，麻椒几粒。6.淀粉粒加适量的水，做成水淀粉。7.把炸好的豆腐捞出。8.锅中留少许油，加入麻椒粒，炸香。9.再放入干红辣椒，葱花，炸香。10.放入胡萝卜，辣椒煸炒至微软。11.再加酱油。12.炒均后在放入炸好的豆腐。13.再加入适量的水淀粉，勾芡。14.放入鸡精，即可出锅。15.上桌了，好吃。

到此，以上就是小编对于四川麻辣豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣豆腐做法大全的2点解答对大家有用。