贵州老式扣肉做法大全窍门,贵州扣肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州老式扣肉做法大全窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州老式扣肉做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸好的扣肉怎么弄好吃？
2. 灵川扣肉酱汁的配方？
3. 南通扣肉做法？
4. 潮汕梅菜扣肉正宗做法？

炸好的扣肉怎么弄好吃？

你好，我是黔中有味，很荣幸有这个机会回答你的问题！

在这里，我把我们贵州盐菜扣肉的做法在这里做个介绍，希望对您有用！

用料：1、主料：上好的带皮五花肉500g，盐菜60g；

2、辅料：干辣椒2～4个（根据辣的偏好）

3、配料：老干妈（我喜欢风味豆豉辣椒），生抽，老抽，耗油，甜酒酿，八角，料酒，老姜，蒜苗，味精，盐。（配料量的大小根据自己口味确定多和少）。

做法步骤：1、带皮五花肉喷火去毛刮干净，清水洗净，切大块（以家里锅大小确定）；

2、取锅加清水，放进切块后的五花肉，放料酒、老姜片，切段蒜苗去腥，水烧开口煮五分钟左右，把五花肉捞出控水；

3、将五花肉放油炸至微金华色捞出控油冷却；

4、将五花肉切成半指厚片状后温水清洗备用；

5、将切成肉片的五花肉放容器里，先放甜酒酿拌匀入味，再放入盐、生抽、老抽、耗油、八角、味精老拌匀；

灵川扣肉酱汁的配方？

灵川扣肉是一道源自中国广西灵川县的传统名菜，以其独特的酱汁和烹饪方法而闻名。这道菜的特点是肉质酥烂、肥而不腻，酱汁香浓且带有甜味。以下是一个基本的灵川扣肉酱汁的配方，您可以根据个人口味进行调整：

**配料**（供参考，实际使用时请根据个人口味和需要的数量调整）：

- 生抽（酱油）：适量

- 老抽（老式酱油）：少量，用于上色

- 蚝油：适量

- 糖：适量（可以使用白糖、冰糖或红糖）

- 料酒：适量

- 鸡精或味精：少许

- 姜片：几片

南通扣肉做法？

1. 带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2. 油里放多多的油，烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3. 把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4. 把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5. 梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅(就是不放油)炒干梅菜，盛出。

6. 取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7. 取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成!

潮汕梅菜扣肉正宗做法？

食材：五花肉500g、梅菜适量

配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤：

1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。

2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。

到此，以上就是小编对于贵州老式扣肉做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州老式扣肉做法大全窍门的4点解答对大家有用。