云南豆瓣炒肉做法大全,云南豆瓣炒肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南豆瓣炒肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南豆瓣炒肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 新鲜胡豆瓣炒肉做法？
2. 大豆瓣炒肉片如何做？
3. 回锅肉先放豆瓣还是先放肉好呢？该怎么做？

新鲜胡豆瓣炒肉做法？

材料

蚕豆200克　　胡萝卜25克　　荸荠25克　　黄瓜25克　　土豆25克　　水发木耳25克　　豆腐干25克　　香葱1棵　　生姜1小块　　淀粉适量　　食用油30克　　高汤适量　　料酒2小匙　　精盐0.5小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.将蚕豆洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁；木耳撕片，放入沸水中略焯，然后用凉水冲一下；葱、姜切末；

2.锅内倒油，油热后放葱姜末煸炒出香味，再放入蚕豆及各种原料同炒，然后加料酒、精盐、味精、白糖及高汤，烧开后用水淀粉勾芡即可

大豆瓣炒肉片如何做？

需要提前准备好的材料包括：蘑菇 200克、里脊肉 100克、蚕豆 100克、色拉油 适量、料酒 1勺、姜 2片、盐 少许、淀粉 少许、香油 几滴、葱花 少许。

1、第一步把豆瓣洗净，焯水，捞出沥干。

2、然后使用菜刀把蘑菇切片。

3、把肉切片，放一旁备用。

4、切好后加入料酒、盐和淀粉抓匀，静置半小时。

5、锅内放油加热，放入姜末，肉片翻炒，变色盛出。

6、锅内放油加热，放入蘑菇翻炒。

7、放入豆瓣，盐，肉片翻炒均匀。

8、淋上香油撒上葱花，盛出，完成。

回锅肉先放豆瓣还是先放肉好呢？该怎么做？

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用猪肉做的菜有很多，提起回锅肉这道菜大家一定吃过，是一道非常有特色的川菜，家常做法都是用猪肉中的五花肉煮熟改刀，然后加大蒜叶等辅料一起炒，郫县豆瓣酱肯定是不可或缺的佐料，炒出来的菜肴酱香浓郁，香辣无比，是一道难得的下饭菜，许多人都爱吃。

==[炒回锅肉时，应该先炒猪肉，后放豆瓣酱]==

做这道菜时，应该先把肉放入锅中炒香，因为是用带皮五花肉，先炒出油来，撇去些油，然后再放入豆瓣酱炒香，放入其它辅料一起炒，这样炒出来的回锅肉才好吃; 如果先放豆瓣酱炒，加入五花肉后很容易糊锅，肉也炒不出香味，油炒不出来吃起来很油腻，味道要差许多，先后顺序也很关键;

==[回锅肉的做法]==

制作原料:带皮猪肉五花肉、大蒜苗、青椒、红椒或者洋葱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、盐、味精、糖、料酒、葱姜蒜;

第一步:首先把带皮五花肉洗净，起锅加适量的水，放入五花肉、姜、葱、少许盐、料酒，把肉煮成七、八成熟左右捞出;

第二步:把冷却后的五花肉改刀切片，青、红椒改刀切片，大蒜苗改刀切段，拍姜、拍蒜准备好;

第三步:起热锅，放入肉片煸炒，煸出油来撇掉，炒出香味，再放入郫县豆瓣酱、辣椒酱、姜、蒜一起炒，下点料酒，大蒜苗、青、红椒煸炒，用少许老抽、味精、糖调味，翻炒出锅装盘。

==[烹饪小贴士]==

一道合格的回锅肉，口感外酥里嫩，肥而不腻。调味方面，豆瓣酱是灵魂，渗在肉中的豆瓣和豆豉混着在嘴里散开，丝丝入味，配上香甜的蒜苗，一本满足。

那么炒回锅肉到底是先放豆瓣还是先放肉，小超人的回答是：先放肉后放豆瓣！因为回锅肉需要先将五花肉炒出一部分油脂融入油中提香，然后再用这个油去熬豆瓣和豆豉，最后，让五花肉和豆瓣豆豉充分混合，才是一道美味的五花肉！

不过，后放豆瓣也有两种方法可以参考：

一、热锅热油将五花肉炒至微卷后，直接加入豆瓣酱炒匀。

二、将炒至透明、微微卷起呈灯盏窝状的五花肉片盛出来，或者推至锅边，用锅里的油翻炒豆瓣酱，然后再和肉片一起炒匀，使其均匀上色。

两种方法做出来的回国肉味道都很棒，不过有时间的话小超人还是比较推荐第二种方法，熬过的豆瓣炒出的回锅肉会更加美味一点。

希望小超人的回答对您有帮助，关注小超人，为您带来更多美食资讯~

到此，以上就是小编对于云南豆瓣炒肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南豆瓣炒肉做法大全的3点解答对大家有用。