重庆腊鱼的做法大全大全,重庆腊鱼怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆腊鱼的做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆腊鱼的做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川重庆腊鱼的做法？
2. 重庆油浸腊鱼的正宗做法？
3. 麻辣厚子鱼的做法？
4. 重庆麻辣鱼片的做法？

四川重庆腊鱼的做法？

1、草鱼买回来，去掉鱼鳞，去内脏，去鱼鳃，去鱼肚子里面的黑膜，清洗干净，再去掉鱼鳃旁边的牙齿，减少鱼腥味；

2、处理好的鱼控干水分、在草鱼两面划几刀，方便腌制入味儿；

3、生姜洗净，切成小丁，也可以根据自己的喜好切成姜丝；

4、把切好的生姜放进鱼肉里面，加入白酒、食盐、适量辣椒粉、把所有的调料混合在一起，均匀的涂抹在鱼身上；

5、腌制三天左右，翻动一次，再继续腌制三天就差不多腌制好了；

6、腌制好后用筷子把鱼肚子撑开，用钩子勾住，挂在阳台上通风处风干晾晒7～15天就完成啦！

重庆油浸腊鱼的正宗做法？

先将鱼头、鱼骨、尾鳍、背鳍都剔除干净，再逐一切成块状。

洗净后加入海盐腌制6小时，加入辣椒，南姜末，蒜头，芹菜腌制

用慢火把油加热，将腌制好的鱼块放入锅中油炸，待鱼块呈金***

将炸好的鱼块放凉，再装入浸着新油的罐子里盖好，就大功告成了。

麻辣厚子鱼的做法？

一、原料

主料    厚子鱼5斤

辅料    麻椒20克 蒜1头 干辣椒适量 味达美10毫升 油150毫升 盐5克 葱3段 姜4片 料酒40毫升 麻辣鱼料1袋

二、做法大全

步骤1

把厚子鱼片片，处理好，清水浸泡把血水浸泡干净，麻辣鱼料里面有腌鱼包的放入腌制，没有的用料酒，少量盐和胡椒粉腌制就可以了

步骤2

把辣椒，葱姜蒜处理好备用

步骤3

起锅烧油放入花椒麻椒微炸炸出麻香，放入葱姜蒜干辣椒皮爆香，放入麻辣鱼辣酱！

食材预备：厚子鱼1条、大葱半根、姜6片、生抽2勺、盐适量克、水1盆、油适量、重庆火锅底料

(可选)、青菜适量。

过程——

1、将买来的新鲜鱼清洗洁净。一般卖活鱼的当地会给处理内脏，取回家用清水冲刷洁净就能够了。

2、鱼头下部的划口处中心有个白点，用左手捏住往外扯的一起，用右手拿刀敲打鱼尾处，取出腥线。

食材:

厚子鱼,麻椒,郫县豆瓣酱,干辣椒,耗油,味达美,盐,葱,姜

麻辣厚子鱼的做法:

1. 厚子鱼宰杀后洗净 鱼骨分离 鱼片，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清干淀粉抓匀 上劲，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2. 黄豆芽煮熟；

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后加水 熬治10分钟， 用密漏 把料打捞出来 接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨，黄豆芽垫底 鱼骨煮熟，打捞出来装盆，最后下鱼片，煮熟装盘，最后泼红油，辣椒，麻椒，撒上葱花，芝麻，即食用！

1.鱼宰杀，去内脏等杂物，洗净，沥干（或抹干），撒上盐抹匀，腌制一会儿。

2.锅中放油烧至9成热，放入鱼开中火煎炸至熟，捞出入盘。

3.锅中留少许油烧至4成热，放入大料略炸，再依次放入花椒、干辣椒、姜片炸香，倒入料酒（比平时做鱼类菜多放一些，代替水。但不要过多。大约是平时的一倍多一点）炝锅，煮20-30秒左右即可。最后均匀的浇在鱼身上，撒上葱花

重庆麻辣鱼片的做法？

1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。

2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。

3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。

4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。

5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。

6、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。

7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。

8、下油辣椒、花椒粉铲匀。

9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。

到此，以上就是小编对于重庆腊鱼的做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆腊鱼的做法大全大全的4点解答对大家有用。