烤云南乳饼的做法大全,烤云南乳饼的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤云南乳饼的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烤云南乳饼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 乳饼怎么制作，详细方法？
2. 乳饼冷藏还是冷冻？
3. 云南乳扇的营养价值？

乳饼怎么制作，详细方法？

准备食材和工具：羊奶5斤，酸水3斤。

1、羊奶倒入锅中。

2、大火煮羊奶30分钟。

3、准备好用萝卜和杨梅枝叶酿成的酸水。

4、把酸水加入羊奶中。

5、文火煮20分钟后盛起来，不要煮太久，不然就老了。

6、用纱布把水过滤。

7、然后把羊乳包起来，包成一个块。

8、上面压一块重物，让水充分过滤。

9、大概24小时后，打开纱布。

主料：新鲜牛奶2L、白葡萄酒醋120ml

辅料：盐10-20g

1、食材介绍：新鲜牛奶2L 白葡萄酒醋120ml 盐10-20克。

2、首先将牛奶倒入锅中煮至锅边出小泡泡即可。

用牛奶或山羊奶制成。取鲜奶，兑入一种从当地山上***集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。

其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之处，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。 沾白糖生吃或者下油锅煎吃都很爽口。一般5斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄，表面有油质，无酸味。乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、妙吃，亦可生吃。由于也饼营养丰富，味道鲜美，可做成各种美味佳肴，深受群众欢迎。

它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜"火夹饼"。不知你现在那儿，你可以到大一点的超市问问，我估计不好买。

原料：乳饼200克

调料：精盐4克，花椒盐3克，熟猪油30克

制法：

1.将乳饼打为四厘米见方，八毫米厚的块

2.炒锅置旺火上，锅烧热时用熟猪油15克涮锅，然后将乳饼逐块平铺在锅内，撒上精盐两克，边煎边转动炒锅，以保证火色的均匀，待乳饼煎呈***时，颠锅将乳饼翻过身煎另一面。边转动锅边淋入熟猪油，乳饼两面煎呈金***时，再淋入清水少许使乳饼质地回软，待水分蒸发尽后，摆入盘内，撤上花椒盐即成。

乳饼冷藏还是冷冻？

冷藏。一般冷藏温度为-1℃~8℃，***用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。

冷藏，可以保存半年，不会变色变质，但千万不要冷冻，否则会失去乳饼的特点。

2.云南有很多吃乳饼的方法。它们可以通过煎、蒸、烤等烹饪技术制成。最简单的吃法是把它们切成小块，蘸上白糖或胡椒盐生吃，或者做成本味的水煎乳饼。你也可以在油炸后撒上白糖、胡椒盐和其他调味料。

云南乳扇的营养价值？

乳扇的营养价值

钙含量很高，经过脱水了，所以脂肪含量也很高。里面B族维生素，镁、等含量都很丰富。

油炸乳扇

炒锅上火，放油、烧至三成热，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状，待炸至金***时抽出竹筷，一卷卷地码入平盘，撒上食盐或白糖即可。吃起来脆香,别有风味。或沾炼乳，沾玫瑰酱吃，皆为美味。

烤乳扇

先将乳扇摆放到火炉上，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黄、烤软时，依口味涂上炼乳、玫瑰酱、蜜糖等酱料，用小木棍缓缓的将乳扇裹起，放到火炉上转上几圈。烤乳扇既保存了乳扇的原汁原味，又有糖香、花香相伴其中

桃仁夹沙乳扇

将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金***，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡***。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，极富营养。

凉拌乳扇

将乳扇回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。此菜制作要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳饼柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。出锅后奶香扑鼻，为之陶醉。

到此，以上就是小编对于烤云南乳饼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤云南乳饼的做法大全的3点解答对大家有用。