贵州酸菜古老正宗做法大全,贵州酸菜古老正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酸菜古老正宗做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州酸菜古老正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酸菜怎么做好吃又简单？
2. 贵州酸菜汤家常做法？
3. 贵州酸菜汤的制作方法？
4. 贵州芥菜酸菜的腌制方法？

贵州酸菜怎么做好吃又简单？

贵州酸菜简单做法，菜市场买点青菜或者萝卜菜，清洗干净后用开水过一遍，然后准备一个坛子把菜放在里面，找点酸汤一起加在坛子里，再加点开水（切记不可加入油）然后把坛子放在火边，一般一晚上酸菜就好了，吃起来非常清脆。

贵州酸菜汤家常做法？

答：

    贵州酸菜汤是一道地道的贵州家常菜，具有酸辣可口的风味，是夏季炎热天气中非常受欢迎的一道清凉汤。以下是详细的制作步骤：

一、所需材料：

1.瘦肉（五花肉或者猪肉），300克

2.酸菜，300克

3.干辣椒，适量

4.姜片，适量

5.蒜瓣，适量

6.酱油、盐、白胡椒粉、香油、花椒等调味料。

7.热水，适量

贵州酸菜汤的制作方法？

1.酸菜在清水中洗干净，切成细丝

2.鲜辣椒切丝，葱花，猪头肉和生猪肉切片

3.锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒

4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少

5.加入辣椒，葱煸炒

调 料：花溪干辣椒10克，精盐5克，味精15克，生粉200克，白酸汤300克。

制 作：

1、将生五花肉去皮，切成大薄片入大碗内，加精盐、味精、生鸡蛋、生粉拌匀，入七成热油中炸成金***，制成酥肉，再改刀成小片。酸菜切成3厘米宽、5厘米长的片。

2、锅烧热，放入少许油，五六成热时下花溪干辣椒节，炒成深棕红色，下酸菜片炒香，下酥肉片，再倒入酸汤，调入精盐、味精，小火烧3分钟入味，勾薄芡即成。

以3千克水为标准制作。在3千克泉水（或者矿泉水）中加入300克老面团（发面团放置3天以上即可）搓开搓匀，充分溶解后倒入 锅中，上火，中火烧开，小火加热，保持沸腾，边加热边搅拌。

10分钟后，再将100克糯米粉（也可用玉米面、黄豆面）用约150克清水调匀至刚刚饱和后倒 入锅中，中火加热至沸腾，转小火加热10分钟。放在温度稍高的地方静置一天即可。

材料：大米500克、面粉50克、番茄、矿泉水1000毫升、嫩姜。

步骤：

1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有***臭味或者馊味则失败；

贵州芥菜酸菜的腌制方法？

准备材料：大棵的贵州芥菜、食盐、白醋、糖精、酱油、八角、葱花、辣椒。

去掉已经枯黄的叶子，用清水洗净，用菜刀切成均匀的4份或整棵芥菜腌制。

放到通风的地方风干，带风干后用洁净干燥的坛子盛好。

将锅中的水烧开，加入适量的食盐、酱油、白醋、糖精，制成混合的调味汁。

将调味汁倒入盛好风干的芥菜的坛子中，加入八角、辣椒和葱花并搅拌均匀。

密封好坛子，放到阴凉的地方，观察坛子中的水是否能没过芥菜，如果不能添水。

过了差不多半个月后，原汁原味的芥菜酸菜就腌制好了，在拿出来食用前先洗干净，可以根据自己的口味做成不同的样式。

此外，贵州芥菜酸的腌制方法还可以分为湿腌法，需要准备干净无水无油的器具，开水煮烫后用高度白酒洗过，凉干。

腌制过程中不能长期漏气，水一定淹过菜面，不能放太满，要留一定的空间。

到此，以上就是小编对于贵州酸菜古老正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酸菜古老正宗做法大全的4点解答对大家有用。