四川扣肉几种做法大全,四川扣肉几种做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川扣肉几种做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川扣肉几种做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川醪糟扣肉的做法？
2. 四川扣肉正宗做法王刚？
3. 四川扣肉怎么做？

四川醪糟扣肉的做法？

四川醪糟扣肉是一道经典的川菜，以下是制作的一般步骤：

材料：

- 五花肉：500克

- 醪糟：适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

四川扣肉正宗做法王刚？

用料：鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒（料酒）一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量

做法：1、买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。

2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

3、准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。

【1】首先我们将煮好的猪皮皮朝上用竹签把猪皮扎透，猪皮扎透之后用厨房纸去除多余的水分和油脂。



【2】然后均匀的抹上食用盐，这一步的目的是防止猪肉炸的时候爆油。



【3】下一步开始炸制，锅烧热之后加入宽油，油温烧至7成热之后下入准备好的五花肉下锅炸制，这一步的目的是将猪皮炸制金黄，和去除一些油脂减少肥腻。



【4】五花肉炸好之后捞出再倒出剩余的宽油，然后直接加入之前煮肉的热汤，再下入炸好的五花肉浸泡20分钟备用，通过热汤浸泡可以让猪皮回软使得成品美观，趁这个时候我们来准备垫底的芽菜。



【5】准备适量的芽菜清洗干净之后切成小颗粒备用，嫌麻烦的同学可以在市场购买成品芽菜，成品芽菜不需要清洗，可以直接使用，切好之后放入锅中干炒几分钟，这一步的目的是炒干水分让芽菜能吸收肉的香味。



1

五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净

2

凉水下锅，煮至6、7分熟捞出

3

期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用

4

用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味

5

在肉的六个面上抹老抽

1、主料：五花肉500克。辅料：梅菜200克。调料：色拉油适量、酱油适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、大葱1根。

2、五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了 小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）

4、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的梅菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在梅菜上。

5、用大火将肉蒸60分钟。用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。

四川扣肉怎么做？

1/6五花肉选肥3瘦7的，宽度在5-8厘米为佳，我买的太廋了，去了部分瘦肉，块形不太好。洗干净，下锅煮15分钟。捞出。趁热将醪糟汁涂抹在肉皮上，主要方便上色。

2/6待肉皮表面干后，将平底锅烧热，可以不放油，以免溅油。若用油锅炸一定要等肉块表面水分干后操作。把肉皮向下，将皮烫成黄褐色，表面起泡即可。放热水里浸泡一刻。使表皮回软。

3/6浸泡好的肉块取出，将其切成厚2-4毫米的片，将皮向下依次排入大碗里。

4/6然后撒上姜末，淋上少量生抽和醪糟汁，把一小袋宜宾芽菜末盖在肉上面，若没有芽菜叶可以用梅干菜等替代，可以依据个人口味加些香料。

5/6锅蒸里加水，蒸的时间长，一定要加够水。将大碗放锅里大火蒸20钟，改中小火再蒸1小时至肉软烂。

6/6将碗取出，注意防烫伤。找一更大的碗或盘，将其反扣在上面，一道向喷喷、葩咚咚的扣肉就可以端上桌了！

到此，以上就是小编对于四川扣肉几种做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川扣肉几种做法大全的3点解答对大家有用。