排骨做法大全四川川菜,排骨做法大全四川川菜***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于排骨做法大全四川川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍排骨做法大全四川川菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 香菇烧排骨的做法四川？
2. 川味黄豆烧排骨的做法？
3. 四川臊子排骨的做法配方？

香菇烧排骨的做法四川？

小葱葱白拍扁，葱叶切葱花，姜切片，蒜切末，香菇去蒂放入冷水中浸泡，排骨剁小块，冷水下锅，焯水3分钟后捞出控水，起锅烧油，油热下入葱白和姜片爆香，倒入排骨炒匀，加入泡好的香菇炒香，加入没过排骨的清水，盖盖焖20分钟，10分钟后加入一小勺盐、两勺白糖、生抽调味，转小火焖10分钟，煮好后放入蒜末翻炒即可。

1、主料：猪排骨500克、香菇500克、油适量、盐适量、花椒粒适量、八角1个、香叶1片、白果1个、草寇1个、肉桂1块、葱姜蒜各适量、老抽少许、生抽适量、香菜适量。

2、猪排骨解冻，冷水浸泡出血水，冲洗干净备用。

3、冷水入锅焯水，捞出时迅速过冷水，保持肉质紧实。

4、香菇摘洗干净，焯水后再反复冲洗几次然后切片。

5、铁锅加入适量的油，爆香各种调料、葱姜，加入排骨翻炒，喷料酒，少许老抽翻炒均匀；

6、加入香菇翻炒。

7、加入适量的水大火烧开，小火慢炖40分钟以上，出锅时加入盐、生抽、葱末、蒜末、香菜末调味。

8、排骨炖香菇出锅装盘。

川味黄豆烧排骨的做法？

川味黄豆烧排骨的用料

排骨500g，黄豆1小碗，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖4克，盐依个人口味，葱姜蒜适量，八角、桂皮各1，熟白芝麻1克

步骤1

准备食材，黄豆可以根据个人喜欢增减。

步骤2

黄豆洗干净，冷水泡一夜，排骨温水冲洗，再泡冷水将血水泡出。

步骤3

焯水，排骨冷水下锅，大火烧开，煮2-3分钟捞出，用温水冲洗干净，淋干水分备用。

步骤4

起油锅，加入冰糖，小火融化至隔热。

1排骨斩块，黄豆提前泡好，葱姜蒜及其它配料准备好。

2将排骨冷水下锅焯一下，捞出沥干水分待用。

3热锅倒少许油，放几块冰糖下去炒出焦糖色后下入焯好的排骨。

4排骨均匀的沾上糖色后，放入葱姜蒜干辣椒以及其它香料一同翻炒。依次调入料酒，老抽和酱油。

4倒入黄豆翻炒均均匀后倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖一个小时，时间到了撒一点点盐，再继续炖10分钟便可。注意事项最后的盐只要一点点就好，千万别放多了！

四川臊子排骨的做法配方？

1. 准备排骨。

2. 锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。

3. 捞出排骨备用。

4. 炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒干水汽，微微出油。

5. 加少许开水，加醋。

用料：

精排若干(比较好熟)、生姜、干红辣椒、盐、糖、酱油、料酒(或者白酒)、醋、辣椒面、鸡精

做法：

1、排骨汆水去血沫，控干水份备用。

2、锅内到油(油要稍微的多一点，因为排骨没油)，热锅凉油，下生姜片爆香。

2、控干水的精排倒入锅中，要是没有控干水，那么倒入锅中的时候一定要小心一点，干炒排骨几分钟后加入少许糖、料酒，继续翻炒，再加入干红辣椒翻炒。

3、等炒到排骨的表面泛黄后，倒入少许酱油翻炒后加醋，醋要没过排骨，这样存放时间久，所以不能加水，调中小火，慢炖。

4、待醋已经快干时(这个时候还有油，不怕粘锅，这就是为啥油要多一点的原因)，加入适量盐搅拌，在放入红辣椒面翻炒，调中大火，2分钟后出锅即可。

5、八角、桂皮、香叶可加可不加，因为醋本身就是去腥的，并且这道菜的排骨完全是用醋煮出来的。

到此，以上就是小编对于排骨做法大全四川川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于排骨做法大全四川川菜的3点解答对大家有用。